우리가 먹는 고들빼기김치, 무침, 나물, 장아찌는 대표적으로 쓰고, 떫은맛이 핵심이다. 이 쓴맛을 어떻게 하냐에 따라 맛있는 반찬 또는 김치가 되는 것이 바로 고들 빼기이다. 고들빼기가 쓴 이유는 "이눌린" 성분이 떫은맛과 쓴맛을 가지고 있어, 천연 인슐린이라 불리고 혈당을 조절하고 콜레스테로를 낮추는데 효과적이다. 고들빼기는 비타민, 사포닌, 칼륨이 많이 함유되어 피부 미용에 좋고, 100g에 수분 91%, 29칼로리 밖에 되지 않아 다이어트로 효과적이다. 또 고들빼기에는 게르마니 컴, 티아민, 락투신 등 유용한 성분들이 있고, 이 성분은 최면, 진통, 진정에 효과가 있어 마음에 안정을 찾아준다고 한다. 이 밖에 고들빼기에는 사포닌, 베타카로틴이 함유되어 발암물질을 억제하고 위장과 소화 기능을 좋게 한..