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안녕하세요. 이기린입니다. 오늘은 맛있는 "돌 산 갓"을 이용해서 김치를 담그는 레시피를 공유할까 합니다. 다들 김장철이라 정신이 없으시죠? 저희 집도 본격적인 김장을 이번 주 토요일, 당장 내일 시작합니다. 지금 절인 배추가 택배사를 통해서 오고 있습니다. 김장 전에 맛있게 갓김치를 담가보려고 합니다.
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맛있는 갓의 효능을 알고 가자
갓은 중앙아시아 원산지로 알려져 있지만, 우리나라에서는 삼국시대부터 이어온 채소로 알려져 있습니다. 갓은 색깔에 따라서 청갓, 적각으로 구분하는데 향이 독특하고 매운맛이 나서 좋아하시는 분들이 많이 있습니다. 또 갓은 따뜻한 성질을 가지고 있어 혈액순환을 촉지 하고 몸을 따뜻하게 해주는 효능들이 있습니다. 그리고 항산화 성분이 카로티노이드와 비타민 A, C 풍부하게 있어 활성산소를 억제하고 면역을 높여 각종 성인병과 암 등에 예방하는 효능들이 있습니다. 마지막으로 단백질과 엽산 등이 풍부하게 함유되어 있어 성장기 아이들에게도 발육이 좋습니다.
좋은 갓을 고르는 방법, 손질 법과 갓김치 레시피
👉좋은 갓은 줄기가 가늘고 연한 곳이 좋고, 잎이 싱싱하고 크기가 너무 크지 않는 것이 좋습니다.
갓을 보관하시게 된다면 깨끗이 다음 어서 신무지에 돌돌 말아서 냉장실에 보관해 줍니다.
시든 잎(누렁 색)의 입을 다듬고, 뿌리 부분과 줄기의 경계선을 자르고 흐르는 물에 3번 정도 씻어준 다음 물기를 빼주시면 됩니다.
1. 갓 2단 다듬기
2. 큰 김장통, 고무대야 통, 큰 통 같은 곳에 같은 곳에 천일염 500g과 물 1300ml를 넣고 소금을 녹여줍니다. 그리고 갓을 놓아서 갓 위에 소금을 여러 번 추가 뿌려주시면 됩니다 (천일염 250g)
👉3. 2시간 정도 절여주시면 됩니다. 갓의 잎과 줄기가 흐물거리면 일차적으로 "절인 갓"이 완성이 됩니다.
👉4. 절인 갓은 물로 3번 정도 헹구어서 1시간 정도 물기를 빼주시면 됩니다.
5. 양념장은 찹쌀풀
- (찹쌀가루, 물 250ml 중불로 저어주시면서 끓입니다. 갑자기 끓을 수도 있어서 지켜보셔야 됩니다.), 미원 차 스푼으로 반 스푼, 매실액 300ml, 까나리액젓 5 국자, 고춧가루 450g, 배 1개, 양파 1개, 새우젓 3스푼, 다진 마늘 80g을 버무려 주시면 됩니다.
- 새우젓 같은 경우는 비닐장갑을 끼신 상태에서 으깨주시면 되고, 이런 부분들이 귀찮으시면 믹서기로 다 넣고서 갈아주시면 됩니다.
6. 마지막으로 김장통 안에 한쪽은 갓, 한쪽은 양념장을 부분 해서 담으신 담으시면 됩니다. 하나씩 버무려 주시면서 갓김치를 완성하시면 됩니다.
7. 여기서 한 가지 팁을 들이자면 "절인 갓김치가 살아있다.", "말랑거리지 않다.", "싱싱한 느낌을 받는다." 이러시면 양념장에 까나리액젓을 한국자씩 추가하셔서 맛보시면 됩니다.
👉👉(간을 보실 때는 잎과 줄기를 섞어서 양념장 묻혀서 드셔야 됩니다.)
8. 이제 맛있게 버무리진 갓김치를 통에 담가주시면 됩니다. 그러고 나서 궁금한 레시피가 생겨서 시도해 봤습니다. 갓김치에 요구르트를 넣으면 어떻게 될까?
최근 편 스토랑 예능프로그램에서 이찬원의 요구르트 알타리 김치가 나와서 하시는 분들도 계시고, 재밌게 보신 분들이 계셨을 것 같습니다. 저는 다양한 음식 만드는 것을 좋아하기에 한번 도전했습니다.
요구르트 갓김치는다 버무린 갓김치 양념을 요구르트를 묻혀서 2줄기만 따로 숙성하는 중입니다.
결과는 나중에 업데이트를 통해서 알려드리겠습니다. 다들 맛있게 김장하셔서 또 2023년을 건강하게 준비하셨으면 좋겠습니다. 이상으로 김장 준비하는 이기린이었습니다. 감사합니다.
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