지금은 방어와 꽃게 철입니다. 꽃게요리 어떠신가요?

안녕하세요. 이기린입니다. 다들 즐거운 11월 맞이하셨나요? 저는 이번에 수산물 시장에서 방어와 꽃게를 구매했습니다. 제가 종종 이용하는 삽교천 수산물 시장인데 가끔 오시면 삽교호 놀이동산, 삽교호 공원, 삽교천 방조제, 삽교호 드라이브 등 다양하게 즐길 수 있는 곳 중에 하나입니다. 다양한 제철음식 잠깐 소개해 드릴까 합니다.

제철 음식과 효능 3가지

1. 굴요리입니다. 굴은 바다의 우류라고 불리는 만큼 영양분들이 가득한 재료 중에 하나입니다. 좋은 굴은 우윳빛을 띠며 살은 뚜렷한 것이 좋습니다. 동그랗고 통통하게 부풀어 있는 것이 신선한 굴입니다. 생굴을 드실 대 레모 즙을 살짝 뿌려서 먹으면 살균 효과와 상큼한 맛이 섞여서 굴 맛을 더 즐길 수 있으니 참고하시면 좋을 것 같습니다. 또 굴에는 구리, 철, 마그네슘, 요오드가 풍부하게 들어있어 빈혈에 효과가 있습니다. 그리고 비타민 A, B1, B2 나이아신 C 등을 함유하고 있으며, 특히 아연이 풍부하여 당뇨병 개선에 도움을 줍니다. 그리고 개인적으로 가장 중요한 효능인데요 "남성 호르몬 분비"입니다. 굴에 있는 아연은 대표적으로 남성 건강식품 중에 하나로 호르본의 분비와 정자 생성을 촉진하는 성분들이 있고, 스테미너에 효과가 있습니다. 기력이 달리시는 분들과 2세 준비하시는 남성들에게 가장 필수적인 요소입니다. 마지막으로 굴에는 중금속의 독성물질 해독하는 기능이 있어 세포 기능 활성화하고 신진대사를 원활하게 해 줍니다.

2. 꽃게입니다. 지금 수산물 시장 이모님께서 꽃게가 알이 가득 차 있어서 제철이라고 소개해줬습니다. 꽃게는 뼈 건강에 필요한 풍부한 칼슘을 되어 있어서 성장기 아이들이나 골밀도가 낮은 골다공증 환자에 좋다가 올려져 있습니다. (꽃게의 껍데기와 내피에 칼슘 성분이 많이 들어있습니다.) 꼴 체 안에 포함되어 있는 키토 신 성분은 항산화 작용을 하는 물질로 각종 질병의 원이 되는 활성 산소를 제거해 주는 작용을 해주고 있습니다. 키토 신뿐만 아니라 필수 아미노산인 가르기 닌 이 풍부하여 면역력 증진의 효과가 있다고 알려져 있습니다. 또 키토산은 혈당 수치를 낮춰주어 당뇨병 예방과 심혈관질환에도 좋은 여행을 주고 있습니다. 추가적으로 핵산과 키토산은 피부 노화를 방지하고 피부를 재생하는데 도움을 주고 있습니다. 우리가 해장은식으로 꽃게탕, 꽃게라면 등을 하는 경우도 있는데 이는 맛도 좋지만 꽃게에는 "함황 아미노산"이 들어있어 아세트알데히드를 분해 주어 숙취에 도움을 줍니다. (꽃게나 대게를 먹을 시 똑같이 숙취에 도움을 주고 있습니다.)

3. 방어입니다. 방어는 비타민D가 풍부하게 함유되어 뼈 건강에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 골밀도를 향상해 주어 뼈를 튼튼하게 만들어 주기 때문에 골다공증 예방에 도움을 주고 있습니다. 또한 불포화 지방산이 가득하기 때문에 콜레스테롤의 수치를 낮추고 혈전을 예방해 혈액순환에 좋기로 알려져 있습니다. 앞서 말씀드렸듯이 불포화 지방산은 노화 예방뿐만 아니라 뇌 건강에 좋다고 알려져 있습니다. 방어의 DHA 성분은 뇌세포 활성에 도움을 주기 때문에 성장기 어린이들과 어르신들의 치매예방에 도움이 된다고 합니다.

4. 이외에도 꼬막, 고등어, 꽁치, 대하, 삼치, 가리비, 광어, 도미, 유자, 귤, 배, 사과 등이 있습니다. 시간이 나신다면 제철음식 드시면서 몸보신을 해 보시는 것도 좋을 것 같습니다.

방어 맛있게 먹는 법과 꽃게라면 끓이는 법

지금 나오는 방어는 소 방어로 기름기가 적어 고소운 맛이 적습니다. 물론 수산시장에 수준 "고추냉이, 간장, 초고추장"으로 먹기에는 좋지만 소금, 기름장에 찍어 먹는 것 또한 고소운 맛을 즐길 수 있어서 좋습니다. 또 회를 드시다 보면 느끼한 경우가 많이 있습니다. 이때 집에 있는 배추김치 또는 묵은지를 물에 헹궈서 방어에 김치를 싸 먹는 것도 맛있게 드실 수 있는 방법 중에 하나입니다. 방에 자체가 식감이 좋고 맛이 좋아서 어떻게 먹어도 맛있지만 다양하게 즐기는 것도 좋을 것 같습니다. 그리고 꽃게 라면을 하실 때는 꽃게를 칫솔이나 수세미로 꽃게에 붙은 이물질을 제거해 줍니다. 그리고 꽃게 입에 칼을 꽂아서 안에 있는 바닷물을 빼주시는 것이 중요합니다. 그 바닷물이 국물요리의 간을 망칠 수도 있어서 꼭 해주시는 것이 좋습니다. 꽃게라면은 진짜 간단하게 드실 수 있습니다. 양파, 다진 마늘, 파로 채소육수를 먼저 끓여준 상태에서 꽃게를 손질해서 넣어주시면 됩니다. 그리고 꽃게가 빨갛게 익으면 냄비에 "갈색 불순물"들이 올라옵니다. 이 부분을 숟가락을 걷어 주시면 1차적으로 꽃게라면 일부가 완성이 됩니다. 그리고 라면 수프와 건더기 수프를 넣어주시고 꽃게가 벽을 바라보게 옮겨주시고 그 사이에 라면을 넣어주시면 됩니다. 꽃게 향이 국물에 베어서 라면이 풍미가 배는 좋아집니다. 국물 자체도 시원하게 돼서 드시면서 해장하실 수 있는 요리가 됩니다.

저는 꽃게 3마리와 해물라면만 넣었습니다. 국물 자체가 채소육수와 꽃게 육수뿐이지만 국물이 시원하고 좋습니다. 라면이 부족하신 분들은 밥을 말아서 드셔도 되고 수제비 반죽을 해서 드셔도 좋을 것 같습니다.

수제비 반죽 1인분 기준: 밀가루 1컵 반, 물 1/4컵입니다. 항상 밀가루 반죽을 하실 때 물 농도를 보시면서 반죽을 해주시는

꽃게찜은 게를 배가 보이는 방향으로 뒤집어서 쪄주시면 됩니다. (배가 아래로가면 게딱지의 내장 소스가 흘러 내려가니 주의해 주세요. 갑각류 요리는 대략적으로 빨갛게 변하면 익은 거니 참고하셔서 즐기셨으면 좋겠습니다.)

것이 중요합니다. 밀가루 반죽이 찰져야지 수제비 반죽이 쫄깃합니다! 참고하셔서 맛있는 식사 하셨으면 좋겠습니다. 감사합니다. 이기린였습니다.