키조개 손질법 키조개 버터 구이 고추장 치즈구이 만드는 법

개인적으로 조 개 중에 가장 맛있는 조개가 가리비 그다음이 키조개라고 생각하는 편이다. 왜냐하면 두 조개 모두 쫄깃한 맛이 일품이고 조개구이, 조개찜, 조개탕, 조개 치즈구이를 먹어도 너무 맛있는 요리 중에 하나이다. 오늘은 키조개의 손질법과 키조개의 꽃 버터구이를 아빠와 함께 만들 예정이다.

 

키조개에는 타우린이나 필수 아미노산 성분들은 콜레스테롤 수치를 감소시키고 혈관 속 노폐물과 중성지방을 배출하는 데 도움을 주며 심근경색이나 고혈압, 동맥경화와 같은 심혈관 관련 질환들을 예방하는데 효과가 있다고 한다. 

 

 

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요리재료

• 키조개 2마리, 초고추장, 통마늘 8개, 양파 반 개
• 버터 2조각, 후추 취향 것, 말돈소금 (관자 버터구이 소스)
• 조개구이는 석쇠 또는 코팅팬, 쿠킹호일

 

하트 키조개 손질법 관자 버터구이

 

1. 가장 먼저 키조개의 두꺼운 원모양에 칼을 넣고, 키조개의 안쪽 벽을 긁어주면서 좁아지는 뿌리까지 내려가야 된다. 그렇게 되면 위 사진처럼 키조개를 분리할 수 있다.

✅ 다른 한쪽 면에 붙어있는 관자는 숟가락을 이용해서 마저 떼서 요리로 쓰면 됩니다.

 

 

2. 위 동영상을 보면 키조개가 양쪽으로 붙어있는데 숟가락으로 긁어주면 잘 떨어지니 긁어서 키조개 살을 모아주시면 좋다.

✅ 칼을 가운데로 넣으면 키조개 살이 반으로, 관자 중심 칼질은 칼을 키조개 안쪽으로 기울이면서 잘라줘야 된다.

✅ 이제 키조개의 핵심인 관자, 내장을 손질하는 방법이다.

 

 

3. 키조개 넓은 부분을 위로해서 바닥을 긁어주면서 관자를 떼어주시면 됩니다. 이때 가능한 키조개 껍질 부분에 붙여서 관자를 제거하면 맛있는 관자를 얻을 수 있다.

✅ 관자 옆에 보이는 주황색 부분이 내장이니 꼭 제거해서 드시는 게 중요하다. 혹시나 마트, 인터넷에서 구매하시는 분들을 제거해서 드셔야 된다.

 

 

4. 키조개의 관자는 위 사진처럼 세로로 얇게 잘라줘야지 부드러운 관자를 드실 수 있다.

✅ 관자를 기름장에 먹어도 좋고, 버터 구이를 해서 먹어도 좋다.

✅ 버터구이는 버터가 녹으면 대략 앞뒤로 30초 ~ 40초만 익혀주면 부드러운 관자 요리를 먹을 수 있다.

 

 

 

5. 관자 버터구이 할 때 포인트는 관자가 익어서 말리면 반대쪽을 빠르게 익혀서 드시면 된다.

✅ 센 불로 40초가 적당하고 맛있었다.

✅ 버터구이로 먹어서 적당량의 소금만 있으면 버터의 풍미와 관자의 식감이 너무나도 맛있었다.

 

 

집에서 조개구이 하는 법

 

 

1. 키조개 초고추장 구이를 할 양념을 준비해 주시면 된다.

✅ 양파 찹쌀기, 통마늘 8개 다지기로 야채를 준비하시면 좋고, 쪽파가 있다면 쪽파도 송송 썰기로 준비하시면 좋다.

✅ 숟가락 기준으로 초고추장 1~ 3 정도 넣어주면 맛있다. 개인적으로 3을 추천하는 이유는 야채 수분과 키조개의 수분이 많이 나와서 상당한 육수가 나와 떨어진다.

 

 

2. 가스스토브의 경우 너무 화력이 센 경우 포일이나 조개가 탈 수 있어서 화력 조절이 필요하다.

✅ 왼쪽 사진은 모차렐라 치즈와 남은 청양고추를 2개를 넣고 석쇠 위에 직화구이를 할 경우에 육수가 넘쳐서 가스스토브에 양념이 너무 많이 흘린다.

✅ 집에서 키조개 구이를 할 경우에는 쿠킹포일로 석쇠로 감고, 키조개를 오른쪽처럼 구워주면 된다.

✅ 마지막은 토치 불맛을 내줬다. 중간불 10분

 

 

3. 마지막은 아빠의 추억의 맛 키조개 고추장 볶음 레시피이다. (쿠킹호일을 네모모양으로 만들어서 졸였다.)

✅ 기존 키조개 양념에 고추장 1 추가, 쪽파 송송 썬 것을 한 주먹 넣고 끓여주면 되는데, 소스가 많이 졸아야지 맛있다고 했다. 

✅ 이 키조개 고추장 구이는 구우면서 키조개의 육수들이 많이 나와 초고추장, 고추장을 많이 넣어도 짜지 않은 게 특징이다. 중간불 15분 

 

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