티스토리 뷰
간편하게 감식초 만들기 노하우
1. 감을 사다. 따다. 감식초를 만들기 위해서 감을 구해 오시면 됩니다. (감은 대략 마트에서 소량으로 팔지만 인터넷을 이용해서 구매하셔도 됩니다.) 대략 인터넷에서는 감이 싸게는 18,000원 비싸게는 48,000원 정도 되는 거 같고, 감의 크기나 kg, 품종이 달라서 가격이 다른 점은 참고하시면 좋으실 거 같습니다. 개인적으로는 좋은 리뷰와 좋은 가격에 좋은 품질의 감을 구매하시면 좋겠습니다.
2. 감식초를 만들기 위해서는 감을 하나하나 키친타월이나 마른 수건으로 닦아주고 감의 꼭지는 이쁘게 정리해 주세요. (나중에 다 걸러서 괜찮습니다.)
3. 정리하면서 감식초를 담을 통에 감을 차곡차곡 넣어주시면 됩니다. (저는 감식초를 담그면서 작년에 만든 감식초를 통 안에 넣어줬습니다. 이유로는 감이 숙성되면서 식초를 만남으로써 발효를 돕기 위해서입니다.)
4. 이제 1년 이상 숙성을 해주시면 됩니다. (감이 숙성하면서 가스가 통에 차기 때문에 중간중간 돌리고, 감도 으깨주면 좋습니다. 처음부터 잘라서 넣으시면 조금 더 빨리 숙성되어 잘르는 것도 추천드립니다.)
5. 나중에 감이 숙성이 되면서 물이 생기는데 이 통을 한 번씩 돌려서 감 전부에 닿게 해 주고 뚜껑은 한 번씩 열면 발효되는 신내 맡으시면서 기포를 한 번씩 빼주는 게 좋습니다.
6. 1년이 지난 지금부터 작은 용기에 담아서 드셔도 좋지만 조금 더 숙성을 해가면서 드시면 감식초의 감칠맛과 단맛도 업되어서 숙성해 가면서 드시면 더 좋습니다. 감식초는 모든 요리에 쓸 수 있는 발효 음식입니다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋다.
노하우를 활용한 감식초 팁
1. 감식초를 만들 때 감을 씨제거, 꼭지 제거, 난도를 해주시는 게 좋습니다. 감을 껍질 째 잘라서 마구 넣어주시는 게 좋습니다. 그러면 일주일 만에 위에 초막이 생기면서 발효가 시작됩니다.
👉과일류 식초의 숙성기간은 식초의 종류에 따라 다겠지만 보통 5 ∼ 10℃에서 2 ∼ 3개월 후에 완성이 된다고 합니다. 또한 숙성과정 중에 고유한 초산의 자극성이나 향미의 원숙이 이루어져 "미분 해단 백질, 펙틴, 균체" 등이 침전되어 여과 정제를 용이하게 되는데, 이는 식초를 6개월 이상 저장하면 초산의 자극 냄새가 감소되고 향기와 맛을 올려 맛있는 식초를 만들어 줍니다. 이는 주정과 초산이 숙성 중에 발효하여 에스테르로 변하기 때문에 "식초는 숙성과정 중에 맛과 향기"가 더욱 좋아진다고 합니다.
저는 지금 3년 숙성된 감식초를 먹고 있는데 산미가 적고, 풍미와 단맛이 좋습니다.
2. 일주일이 지난 감식초의 상태입니다. 대략 집안 온도 20도℃ 를 유지하고 있으며 1주일 만에 초막이 생성되어 숙성 중입니다. 발효가 되면서 감식초가 넘칠 수도 있으니 "예비 유리통"을 준비하셔서 분리해서 숙성하시는 걸 추천드립니다.
다양한 감식초의 효능들
1️⃣ 감식초에 다량 함유된 비타민C가 강력한 항산화 작용을 통해 면역력을 강화시켜주는데 탁월한 효능이 있다고 합니다. 평소에 감식초를 꾸준히 드시면 신진대사를 촉진시키고 외부의 바이러스나 세균으로부터 대항할 수 있는 면역체계를 강화시키는데 도움을 준다고 합니다. 감식초는 그냥 먹어도 되지만 물이나, 꿀물, 우유 등에 넣어서 드시는 것도 좋은 방법이라고 합니다.
2️⃣ 감식초에는 비타민C 성분의 일종인 아스코르브산 성분이 풍부하게 함유되어 있는데요. 이 아스코르부산 성분이 피부를 촉촉하게 해주고 기미나 잡티, 여드름을 제거하는데 효과적이라고 합니다. 또한 감식초 속에 함유된 비타민E 성분 역시 피부의 잡티제거에 도움을 주어 피부미백 및 피부미용에 도움이 된다고 합니다.
3️⃣감식초에 함유된 펩틴 성분이 우리 몸안에 축적된 지방의 분해를 도와주는 작용을 해줌으로써 다이어트에 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 이외에도 다양하게 들어있는 각종 유기산 성분이 체내의 신진대사를 촉진하는데 도움을 주어 체중이 감소되는데 도움을 준다고 합니다.
4️⃣감식초에 함유된 탄닌 및 아스코르브산 성분이 혈액을 맑게 해주고 콜레스트롤 배출에도 도움을 주어 혈관건강에 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 특히 고혈압이나 동맥경화 등의 혈관질환예방에도 효과적이라고 합니다.
5️⃣감식초에 함유된 아스코르브산 성분이 혈액순환을 원활하게 해주고, 혈액내 독소 및 불순물 제거를 시켜주는 효능이 있기에 간의 건강증진에도 도움이 된다고 합니다. 특히 아스코르브산은 과음으로 인해 손상된 간을 회복시켜주는데도 효과가 있어 숙취해소에도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.
6️⃣감식초에 함유된 다양한 유기산 성분의 살균작용으로 체내 유해한 세균을 없애주는데도 뛰어난 효과가 있다고 하는데요. 장 속 유해한 세균을 없애주는데도 도움이 되는 것뿐만 아니라 식중독의 주요 원인이 되는 대장균이나 포도상구균 등을 없애주는데도 뛰어난 효과가 있다고 합니다. 감식초의 강한 알칼리성 성분이 산성화 된 인체를 중화시켜주는데도 도움을 준다고 하는데요. 단, 너무 과하게 섭취히시면 위산의 과다분비나 여러 부작용들을 초래할 수 있기에 적당량을 드시는 것이 좋다고 합니다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋다.
'요리와 캠핑을 좋아하는 사람' 카테고리의 다른 글
| 간단한 표고버섯 밥 만들기 맛있어요!! (냄비밥 만드는법) (0) | 2022.11.09 |
|---|---|
| 크리스마스 요리 폼파티 간편하게 분위기 있게 피자 만들기 (0) | 2022.11.08 |
| 김장철에 여름 밥 도둑 무 장아찌 만드는 법 꿀뱐찬 (0) | 2022.11.07 |
| 김장철 알타리 총각 김치 석박지 김치 담그는 법 황금 비율 노하우 (2) | 2022.11.06 |
| 편스토랑 트로트 가수 이찬원 요구르트 알타리 김치 담기 편 (0) | 2022.11.06 |