부드러운 수제 돈가스 만드는 법 노하우 방출 냉동 보관해도 잡내 없어

어렸을 때는 포장마차에서 팔았던 피카츄 돈까스를 가장 많이 먹었던 같다. 옛날 가격에는 300원, 500원 정도 해서 용돈 모아서 여러번 사먹었던 기억이있다.

이제는 어린 생각보다는 어른의 생각으로 맛있는 수제 돈까스를 종종 해먹는다. 돼지고기 요리를 할 때 1시간 정도 핏물을 빼주면 잡내가 없는 것 같다.

 

👉모든 고기류 잡내 없애는 간단한 방법 

• 1) 찬물에 1시간 담근다.
• 2) 맥주나 소주에 담근다. (연육 작용까지)
• 3) 우유에 담근다. (연육 작용까지)
• 맥주나 우유에 담그면 핏물이 더 잘 빠지는데 연육작용을 하고 있어 많이 사용하는 방법이다.

 

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돈가스 재료

 

맛있고 부드러운 돈까스 만들기 

• 고기: 등심 600g 한근,  우유
• 빵가루: 습석빵가루, 계란, 밀가루, 소금, 후추
• 소스: 돈까스소스 5, 케찹 4, 물 10, 크림스프 3, 양파, 당근, 버터 

 

돼지 등심 부위 우유에 재워서 숙성시키기

 

우유에 재워서 부드러운 돈가스 만들기

 

1. 돈가스를 만들 때 키친타올로 핏기만 제거하고 만들게 되면 특유의 잡내, 또는 퍽퍽한 느낌을 받을 수 있습니다. 그래서 저는 돈가스를 만들 때 우유에 1시간이상 재우고나서 돈가스를 만듭니다. 

✔✔우유에 재우면 연육작용으로 부드러워지고, 돼지 잡내가 없어집니다.

 

돼지고기 등심 준비과정

 

👉👉계란을 잘 풀어서 준비해주시고, 밀가루는 적당량 그릇에 담아주시면 됩니다.

✔✔밀가루 양, 빵가루 양은 고기 겉면에 붙을 수 있는 양이면 됩니다. (조금씩 덜면서 하세요)

 

돈가스 밑간하기

 

 

2. 고기 밑간해주기.

👉👉고기 밑간은 위에서 소금, 후추를 적당량 뿌리고 두드려주시면 됩니다.

✔✔주의사항: 한쪽에 누가봐도 소금이 뭉쳤다? 라고 느끼는 부분만 소금이나 후추를 덜어주세요.

 

돈가스 튀김 옷 입혀주기

돈가스 튀김 옷 입혀주기

 

 

3. 돈가스 튀김옷 입혀주기

👉 앞뒤로 밀가루 묻히기 👉 계란 옷 입히기 👉 빵가루 입히기

✔✔건성 빵가루 보다 습성 빵가루가 더 부드러워서 고소합니다.

 

고기 튀김 빵가루 입혀주기

 

4. 빵가루를 입힐 때 손으로 "꾹꾹" 눌러주면서 고기를 펴줘야 됩니다.

✔✔빵가루가 골고루 묻으면서, 고기가 조금 커져요 (ㅎㅎ)

 

돈가스 완성

 

5. 이제 돈가스를 바로 드셔도 되지만 한번에 먹지 못해서 냉동실에 보관도 해주시면 몇달 동안 드실 수 있는 돈가스가 됩니다.

✔✔플라스틱 그릇이나 용기 맨아래에 "비닐 깔기 👉 돈까스올리기" 를 반복해서 포장해주시면 드실 고 싶을 때 돈가스를 드시면 됩니다.

 

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