호박전 만들고 남은 반죽으로 김치 부침개까지

안녕하세요. 이기린입니다. 먼저번에 부침개를 올려 드렸는데 이번에는 호박전과 김치 부침개를 올릴까 합니다. 다들 전을 좋아하시나요? 저는 좋아하는 전들이 몇 가지가 있습니다. 호박전, 고추전, 깻잎전, 꼬치전, 두부부침, 부침개 등 맛있는 음식들을 좋아하는 편입니다. 사실 제가 싫어하는 음식은 몇 가지가 없습니다. 홍어 정도를 못 먹는 것 같습니다. 웬만한 음식은 가리지 않고 다 먹는 식성을 가지고 있어서 너무 감사할 따름입니다. 부침개는 다들 아시겠지만 다양한 야채와 식재료만 있으면 만들 수 있는 게 부침개인 것 같습니다. 사전적 의미로는 부침개는 부침개는 잘게 썬 재료를 넣은 걸쭉한 반죽을 기름에 얇고 넓적하게 부쳐 낸 음식으로 다양한 단어로 불려 오고 있습니다. 부침, 지짐, 지짐 개, 지짐이, 전병으로도 부르며, 전과 달리 재료의 형태를 무시하고 잘게 썰어 밀가루와 함께 반죽하는 요리로 알려져 있습니다.

 

👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋습니다.

 

🙋‍♂️ 요리와 캠핑을 좋아하는 사람

🙋‍♀️ 여행과 맛집을 좋아하는 사람

🤹‍♀️ 기타 외 유용한 생활정보

 

호박전 레시피

호박전에 필요한 것은 애호박, 부침가루, 튀김가루, 식용유만 있으면 됩니다.

1애호박 같은 경우는 흐르는 물에 씻어주면 끝입니다. 농약이 걱정되시는 분들은 베이킹 소다 또는 굵은소금으로 닦아주시면 됩니다. 그리고 호박전을 할 때 두 가지 방식이 있습니다. 채 썰기와 동그랗게 잘라주는 경우가 있습니다. 채썬호박이 있으면 한쪽으로 몰아주시면 됩니다. 

 

2. 썰기는 동그랗게 써는 애호박은 굵기가 가장 중요합니다. 부드러운 식감을 원하시는 경우는 0.2cm 미만으로 하시는 게 좋고, 식감을 원하시는 분들은 0.5cm 미만으로 하는 게 좋습니다. 저 같은 경우는 "중국집 단무지" 굵기나 더 굵게 해서 아삭한 식감을 즐기는 애호박전을 선호하는 편입니다.

 

3. 반죽은 부침가루 1과 튀김가루 1을 넣어주시면 됩니다. 물의 농도는 조금씩 추가해주면서 반죽을 해주시면 됩니다. 여기서 중요한 것은 가루를 잘 풀어서 물에 잘 녹이는 게 가장 중요합니다.

 

그리고 반죽이 너무 물어도 안되고, 너무 걸쭉해도 안됩니다. 반죽을 그릇에 놓고 푸실 때 숟가락으로 회전을 주면서 반죽을 만들어 주시는데 어느 정두 풀어졌을 때 반죽이 그릇에 붙었을 때 걸쭉하게 흐르는 느낌이 들면 완성이 됩니다. 그리고 호박을 반죽에 버무려서 익혀주시면 됩니다.

 

4. 프라이팬에 식용유를 적당량 부어주시고 약한 불에 애호박 전을 해주시면 됩니다. (앞면과 뒷면이 노릇하게 익었으면 전부 익어서 드셔도 됩니다. 두께가 얇은 편이라 부침 반죽 상태가 노릇하게 되면 익어서 드셔도 됩니다.) 그리고 간단하게 그릇 없이 하는 방법은 호박은 적당량을 썰어서 비닐봉지에 넣어주시면 됩니다. 그리고 비닐봉지 안에 부침가루랑 튀김가루를 1:1로 넣어주시고 흔들어서 버물려주시고, 계란을 풀어서 넣어셔도 되고, 마지막에 계란을 푼 물에 호박을 묻혀서 식용유를 두른 프라이팬에 호박전을 하시면 됩니다.)

 

👨‍🍳다양한 요리레시피 보러가기🍖

 

5.애호박 부침개는 채 썬 애호박이랑 부침, 튀김가루를 잘 버무려주는 게 가장 중요합니다. 제 부침개는 피가 얇아서 부침개의 본연의 맛을 잘 느낄 수 있는 장점들이 있는 것 같습니다. (개인적인 생각입니다.) 여기서 소금을 2 ~ 3꼬집 넣는 것도 요리하시는 분의 기호 도니 참고하셔서 해주시면 좋을 것 같습니다. 이제 마지막으로 물을 넣어가시면서 농도를 맞춰주시면 됩니다. 바로 물을 많이 넣지 마시고 조금씩 저어가시면서 가루들이 뭉쳐서 색으로 변할 때까지 풀어 주시는 게 가장 중요합니다. 절대 물을 많이 넣어서 물은 상태로 부침개를 하면 망하니 천천히 물 양을 조절하시면서 넣는 것이 가장 중요합니다. (보통은 부침가루 250g ~ 300g 은 물 250ml~300ml 이렇게 해주면 좋지만 부침이 너무 두꺼워서 저는 싫어하는 편입니다.), 반죽이 그릇에서 숟가락을 시계방향으로 돌렸을 때 내려오는 반죽 속도가 걸쭉하다고 느끼면 완성입니다. 

 

6. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르시고 부침개를 프라이팬에 얇게 최대한 펴주시는 게 가장 중요합니다. 국자나 숟가락으로 최대한 얇게 펴주는 게 가장 중요합니다. 저는 국자는 답답해서 손은로 얇게 펴주는 편입니다. (전집 가면 할머니들이 손으로 얇게 피듯이 저 또한 그렇게 부침개를 만들고 있습니다. 나중에 숙달되면 국자보다 더 편하게 하실 수 있을 실 것 같습니다.)

 

7. 부침개는 센 불로 하면 금방 타버리기 때문에 약불이나 중간 불로 익혀주시면서 뒤집어 주시는 게 가장 중요합니다. 여기서 부침개 같은 경우는 뒤집는 포인트가 "끝 부분이 노릇노릇하게 익었다."라는 부분이 첫 번째 "익힘" 표시입니다. 그리고 두 번째는 "프라이팬을 돌려보시면 부침개가 원을 그리면서 돌아다닙니다." 이러면 뒤집어도 된다는 신호이기에 이때 뒤집으면 실패할 확률이 낮습니다.  (부침개 하기 쉽습니다. 부침개가 프라이팬에서 잘 움직인다가 포인트입니다.)

 

8. 여기서 양쪽 면이 노릇하게 익었으면 드셔도 된다는 신호이지만 저는 바삭한 것을 좋아하는 편이어서 다 익힌 부침개 다른 면에 기름을 살짝 더 부어서 좀 더 노릇하게 익혀줍니다. 그럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 부침개가 만들어집니다. 부침개에 찍어 먹는 초간장은 아주 간단합니다. 이 부분은 솔직히 기호에 가까운 것 같습니다. 기본적인 기준은 숟가락 기준으로: 고춧가루 1, 간장 1, 통깨 0.5, 식초 1로 해주시면 맛있는 초간장이 완성됩니다. 저는 고춧가루를 올려서 먹는 것을 좋아하기에 조금 걸쭉하게 만드는 편입니다. 초간장은 간장과 고춧가루, 식초만 적절 비율로 만들면 누구나 다 하실 수 있습니다. 다들 다양하게 만들어서 드셔 보시면 좋을 것 같습니다.

남은 반죽 할용하는 방법

호박전을 하고 남은 반죽이 있으면 김치 부침개를 해주시면 됩니다. 냉장고에 묵은지가 있으면 좋았겠지만, 저는 김치 담근 게 있어서 이 김치를 다져서 반죽에 넣었습니다. 그럼 반죽이 걸쭉하지만 조금 물은 걸쭉한 상태가 됩니다. 국물 없이 김치만 다져서 반죽에 섞으면 됩니다.

 

그리고 마지막으로 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르시고 반죽한 김치부침개를 얇게 펴주시면 됩니다. 마찬가지로 약불로 익혀주시다가 겉면이 노릇해지면 1차 완성입니다. 부침개가 프라이팬에 원을 그리듯이 움직이면 뒤집어도 된다는 신호입니다. 그리고 뒤집어주고 앞서 했던 것처럼 반복해주시면 됩니다. 양면이 익혔을 때 마지막으로 뒤집어서 센 불로 1분 정도 해주시면 바삭하게 드실 수 있습니다.

 

👨‍🍳다양한 요리레시피 보러가기🍖

 

김치 부침개 만드는 방법

김치부침개도 다른 부침개 하듯이 똑같이 해주시면 됩니다. 부침가루 1, 튀김가루 1, 물은 적당량의 농도를 봐주면서 해주시면 됩니다. 반죽이 완성되면 김치를 넣어서 프라이팬에 부쳐주시면 됩니다.

보통은 부침가루 250g ~ 300g 와 튀김가루 250g ~ 300g을 넣어주시는데 일대일로 하기 때문에 용량은 맞춰주시는 것이 좋습니다. 물 250ml~300ml 이렇게 해주면 좋지만 부침이 너무 두꺼워서 저는 싫어하는 편입니다.

물은 한 번에 넣지 마시고 조금씩 추가하시면서 반죽을 보시고 결정하시는 게 좋습니다.

반죽이 그릇에서 숟가락을 시계방향으로 돌렸을 때 내려오는 반죽 속도가 걸쭉하다고 느끼면 완성입니다.  그리고 김치 넣고 다시 돌려주시면 됩니다. 취향에 따라 참치캔의 기름을 짜시고 추가해서 드시는 것도 좋지만 후각이 예민하신 분들은 후추를 추가하시면 좋습니다.

 

👨‍🍳다양한 요리레시피 보러가기🍖