티본 스테이크 수비드 숯불 후라이팬 어떻게 드실래요 ?

안녕하세요. 이기린입니다. 요즘 예능 프로그램에서 티본스테이크, 토마호크, 통 갈빗대 등의 먹는 프로그램을 너무 자주 하시는 것 같습니다. 다들 고기 검색 한번 해본 적 있으신가요? 솔직히는 저는 제 돈 주고 사 먹기가 너무 돈이 아까웠습니다. 왜냐하면 "저게 그렇게 맛이 있을까?", 아 굳이.. 그냥 돼지고기나 사서 먹을까?라는 생각을 했기 때문이죠. 제 블로그에서 가끔 오셔서 보시는 분들이 계셨으면 제가 얼마 전에 친구들과 "토마호크"를 처음 접했습니다. 정말 새우살부터 시작해서, 등심, 갈빗살까지 다 먹었는데 너무 맛있게 먹은 겁니다. 하지만 좀 찔리는 구석이 있었습니다. 

엄마, 아빠랑 같이 TV 프로그램을 보는데 "토마호크"가 나오는 거예요. 근데 부모님이 "와 맛있겠다." 이 말 한마디가 너무 찝찝하게 다가왔던 것 같습니다. 그래서 부모님께 말씀드렸죠. "사죠?", 근데 우리 부모님들 다들 그러시잖아요. 비싸다. 아니다 돼지고기 먹을래. 이 말이 좀 마음이 아프더라고요. 그래서 인터넷 검색을 해서 티본스테이크부터 토마호크까지 구매했습니다. 그래서 맛있게 구워 드리려고 집에서 숯불로 구워서 먹었습니다. 이제 설명해 드리겠습니다.

 

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티본스테이크 부위 설명과 가격대

 

티본스테이크(T-bone steak)는 소의 안심과 등심 사이에 T자 모양의 뼈 부분의 부위를 이용하여 구운 스테이크 요리를 말합니다. 

👉티본스테이크라는 이름도 T자 모양의 뼈를 통해서 유래되었다고 합니다. 티본스테이크의 살들은 통 틀어서 척추 세움근이라고 하여 몸을 지탱해 주는 역할을 하는 근육으로 은심과 채끝 등심이 붙어 있습니다.

 

👉등심과 안심을 구워지는 정도가 다릅니다. 등심이 안심보다 빨리 익어서 티본스테이크를 하는 시는 분들은 다르게 익히는 경우가 많습니다. 또 티본스테이크는 안심과 등심이 한 번에 있어서 굽기를 조절하는 것이 요리사의 기량을 시험하는 요리로 쓰이기도 한다고 합니다. 저는 중간은 갈 수 있을 것 같습니다. 

티본스테이크는 두께와 크기, 무게에 따라가 가격대가 달라지니 참고하시면 좋을 것 같습니다.

 

티본스테이크 굽기, 토치로 겉면 바삭하게 익혀주기

 

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티본스테이크 408g 가격	30,800원
티본스테이크 438g 가격	33,800원
티본스테이크 512g가격	41,200원
티본스테이크 558g 가격	45,800원
티본스테이크 560g 가격	46,000원
티본스테이크 572g 가격	47,200원

 

티본스테이크 굽기, 숯불 구이편 ( 숯불 초벌과 그리드 팬으로 마무리하기)

 

앞서 글에서 말씀드렸다시피 집에서 숯불을 피웠습니다. 숯불이 튀기면서 엄마의 눈치를 많이 봤던 상황이었지만 생각만큼 숯향이 스테이크에 안 뱉던 것 같습니다. 고

기가 대략 3 ~ 4cm 정도의 두께였습니다. 앞뒤로 노릇노릇하게 구워주시면 됩니다. 갈색깔로 바뀌고, 겉에 부분이 바삭하게 된 느낌이다. 이러면 미디엄 레어 정도로 익었다고 보시면 됩니다. 

✔✔대파, 양파, 파프리카가 있으시면 숯불에 바싹 태워서 탄 부분을 벗겨 드시면 더 단맛을 느낄 수 있습니다.

 

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집에서 숯불로 티본스테이크 굽기

 

1. 시즈닝 같은 경우는 스테이크를 구매 후 받은 시즈닝 소스, 또는 소금, 후추, 올리브유(버터)로 숙성해주시면 됩니다.

👉👉30분 ~ 60분 정도 숙성해주시면 됩니다.

 

2. 석쇠로 티본스테이크를 굽기 전에 석회 표면에 올리브유나, 식용유, 버터를 발라주시면 좋습니다.

✔✔나중에 석쇠에 고기가 달라붙으면 너무 마음이 아파요.

 

3. 석쇠를 이용해서 티본스테이크를 구워주시면 됩니다. 앞 뒤로 노릇노릇하게 구워시면 됩니다.  위 사진처럼 갈색으로 변했을 때 어느 정도 익은 상태입니다.

 

4. 티본스테이크의 장점을 이용해서 그리드 팬으로 마무리로 구워주시면 됩니다.

 

티본스테이크 굽기

 

5. 채끝 등심과 안심을 분리해서 마무리로 구워주시면 됩니다. 제가 굽는 정도는 "미디엄 레어" 정도로 구워졌습니다. 부모님께서는 웰던을 선호하셔서 더 바짝 구워주셨더니 맛있게 드셨습니다.

👉👉T본 뼈를 기준으로 잘 분리해주면 됩니다.

 

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프라이팬으로 올리브유 또는 버터로 굽는 방법

 

1. 먼저 티본스테이크를 키친타월을 사용하여 고기의 핏물을 제거해주세요.

👉집에 있는 올리브유, 소금, 후추 등을 시즈닝 해주시고 냉장실에 약 30분 / 실온에 30분 정도 숙성

 

2. 보통은 팬을 달군 후 어느 정도 달궈지면 올리브유(버터)를 고기의 면이 살짝 잠길 정도로 넉넉히 넣습니다. 
3. 겉면이 살짝 탄듯한 느낌이 들면 고기를 뒤집어 다시 살짝 탄듯한 모양이 나올 때까지 굽습니다.

👉주의: 주변에 기름이 엄청 튀기니 구우시면서 키친 타월을 덮어주시면 좋습니다.
4. 양쪽이 살짝 탄듯한 모양이 나오면 불을 줄이고 고기의 옆면을 돌려가며 익힙니다. (T자뼈를 분리시켜서 저처럼 구워시는 것도 좋습니다. 대략적인 식감을 보고 익힐 수 있어서 더 편합니다. 
5. 이후에 팬에 버터를 넣으시고 마지막으로 한 번 더 적당히 구워서 드셔도 되고, 그냥 드셔도 됩니다.

 

숯불로 처음 구운 구이는 겉면이 노릇하게 구워졌음에도 대략 미디엄 레어 정도의 굽기입니다. 개인적 취향을 이용해서 더 그리드팬으로 구워 주시면 좋습니다.

 

개인적으로 수비드가 더 어울릴 것 같다는 생각입니다.

 

개인적으로 티본스테이크는 굽기보다는 수비드가 더 어울리는 것 같습니다. 대략 제가 산 티본스테이크가 3CM으로 되어있는데 57도로 2시간도 두 시간을 수비드 해준 다음에 마무리로 그리드 팬으로 맛있게 구워서 먹으면 "육즙 가득한 티본스테이크를 즐 길 수 있을 것 같습니다. 

 

👉수비드를 하실 때는 수비드 기계가 있으시면 57도로 2시간 해주시면 좋고, 없으신 분들은 쿠쿠밥솥 보온 69도를 이용하셔서 2시간 해주시면 됩니다. 이상으로 요리하는 이기린이었습니다. 감사합니다.

 

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