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안녕하세요. 이기린입니다. 제가 여행과 요리를 좋아하는 편이어서 최근에 "토마호크 스테이크"에 관한 글을 올렸던 적이 있습니다.
고기 한 덩어리가 6만 원 정도 하는 비싼 느낌을 받았던 토마호크였습니다. 확실히 인플레이션 때문에 고기 단가가 많이 올른 게 느껴지는 것 같습니다. 이번에도 토마호크를 구매하러 마트를 갔는데 제품이 없다는 소식을 듣고 대형마트 두 곳을 갔는데 없었습니다.😂😂
(제가 다니는 마트가 홈플러스, 이마트 트레이더스였으니 참고하시면 좋을 것 같습니다.) 정육점 같은 경우는 예약으로 토마호크를 구매할 수 있다고 합니다. 다들 충분한 여유가 있으신 분들은 "인터넷"으로 구매하시는 게 좋을 것 같습니다. 이러한 이유 때문에 돼지고기 인 "돈마 호크"를 구매했습니다.
✔✔둘 다 똑같은 갈빗대가 있는 고기기에 맛있을 것 같다는 생각이 있었습니다. 대략적인 부위 설명과 유래를 말씀드릴까 합니다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋습니다.
돈마호크와 토마호크
토마호크(Tomahawk)는 육류 중에서 손잡이처럼 기다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살이 등심에 붙어있는 형태로 정형된 고기라고 부릅니다.
유럽계 미국인들이 미국을 개척하면서 인디언들이 갈비뼈와 등심을 통째로 붙어 있는 고기를 뜯어먹는 모습을 보게 되면서 원주민들이 먹는 고기 모양을 "토마호크 도끼 (Tomahawk Axe): 와 닮았다고 하여 고기를 "토마호크 정형", 또는 "토마호크 컷(Tomahawk Cut)"이라고 부르게 되었습니다.
👉토마호크는 새우살, 알등심살( 또는 꽃등심살), 늑간살로 구성되어 있습니다.
기존의 립아이에 비해서 갈빗살이 붙어 있는 것이 차이점이 있습니다. 토마호크는 두꺼울수록 근간 지방이 더 많아집니다. 등심과 마찬가지로 토마호크도 떡지방을 먹으면 입맛이 물릴 수 있으며 유튜버들이 하는 것처럼 그냥 뜯어먹지 말고 지방 부분을 제거해서 먹는 것이 좋다고 합니다.
👉보통은 뼈와 떡지방을 발라서 플레이팅 해서 먹는다고 합니다. (저희는 지방을 제거하지 않고 "토치"로 더 구워서 먹었습니다. 너무 고소하고 대창 먹는 느낌이랄까요? 고소함과 달달함 그 자체였습니다.)
- 갈빗살: 탄력적인 육질과 풍부한 육즙으로 소고기 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위입니다.
- 꽃등심: 마블링과 육즙이 풍부하고 풍미가 있어 모든 사람들이 좋아하는 부위입니다.
- 새우살: 새우가 구부린 모양처럼 생긴 부위입니다. 소에서 극소량만 나오는 귀한 특수 부위라고라고 합니다.
- 개인적으로 등심보다 부드러워서 너무 맛있게 먹었습니다.
돈마 호크는 토마호크를 마케팅한 상품이라고 보셔도 좋을 것 같습니다. 똑같은 갈빗대에 고기 덩어리가 있습니다. 갈비뼈를 분리하면 등갈비와, 삼겹살, 등심, 가브리살, 비계, 껍데기가 붙어있습니다.
삼겹살은 갈비뼈에서 뒷다리까지의 등신 아래 복부를 말합니다.
👉우리가 아시다시피 삼겹살은 근육과 근간 지방이 세 개의 층을 이루고 있어서 붙여진 이름입니다. 지방 함량이 높고 단백질이 적은 편이지만 고소한 맛으로 대중의 맛을 사로잡고 있습니다. 그리고 수육과, 보쌈 그리고 구이까지 상당한 우리나라의 폭넓은 식재료입니다.
가브리살은 돼지의 목심과 등심을 연결하는 부위를 말합니다.
👉대략 사람의 손바닥 크기이며 오각형의 살코기이며 등심덧살, 등 겹살이라고도 부릅니다.
등갈비는 갈비의 등 쪽에 붙어있는 살들을 말합니다. 부드러우면서 식감이 좋은 부위입니다.
👉(등갈비 찜, 등갈비 구이, 치즈 등갈비, 매운 등갈비 등 다양한 요리도 가능한 좋은 식재료입니다.)
등심은 돼지 등줄기를 따라 길게 형성되어 있습니다. 운동량이 적은 근육들로만 이루어져 있어 근막이 적어 육질이 질기지 않다고 알려져 있습니다. 보관을 잘 못하면 퍽퍽해질 수 있다고 하니 주의하시면 좋겠습니다.
👉(우리가 잘 먹는 돈가스에 주 재료이며, 스테이크, 양념 불고기로도 널리 쓰는 식재료입니다.)
돈마호크 굽기와 요리법
돈마호크는 고기가 대략 3cm ~ 4cm 정도의 두께로 되어있습니다.
저는 프라이팬 요리와 에어프라이어 요리 두 가지를 요리를 진행해서 먹었습니다.
1.모든 고기들을 드실 때는 "핏물 제거"가 필수 있습니다. 핏물로 고기를 요리를 했을 때 그 요리에 잡내가 많이 생기는 경우가 많아 "핏물 제거를 키치 타월"로 잘해주시는 게 가장 중요합니다.
2.고기가 두꺼운 경우는 소금이나 후츠를 많이 뿌려도 지장이 없는 좋은 장점들이 있습니다.
저는 올리브유, 소금, 후추, 로즈메리를 시즈닝을 했습니다.
✔✔(숙성은 최소 30분 이상, 저는 바로 에어프라이어 요리를 했습니다.)
👉👉에어프라이어 요리는 앞뒤로 15분, 200도 나 210도 해주시면 됩니다.
3. 이제는 후라이팬 요리입니다. 프라이팬은 적당량의 올리브유를 둘러주시는 게 좋습니다. 돼지고기가 닳을 부위의 면적만큼만 둘러주시면 됩니다.
4. 고기를 중간 불로 2분 굽고, 돌려서 2분 굽고 하면 내부 중심부까지는 익지 않은 상태가 됩니다.
이 과정을 2번 반복하시면 됩니다.
👉👉그럼 4분, 4분으로 총 8분 정도 구워주게 되는데 이러면 안까지 익는 맛있는 돈마 호크가 완성이 됩니다.
5. 만약 불 조절을 다르게 하셨을 경우 겉면들이 노릇노릇하게 되었다 싶으시면 레스팅을 10분 정도 해주셔서 내부 가지 익혀주시는 게 중요합니다. 탄 거 같다고 느껴지시면 불을 끄고 레스팅 하세요.
👉레스팅은 불은 끄고, 호일로 덮어주시면 됩니다.
돈마호크 후기
개인적으로 돈마 호크는 토마호크가 품절이 되면 다시 구매할 것 같습니다.
👉👉또 제 입맛에는 퍽퍽한 감이 있었지만 부모님께서는 아주 만족하셔서 드셨습니다. 평소 자녀들이 부모님의 입맛을 아신다면 선택하기 좋은 식재료 일 것 같습니다.
👉저희 부모님은 소고기보다 돼지고기를 좋아하는 편이셔서 아주 맛있게 드셨습니다. 삼겹살, 가리 살, 등심, 등갈비 살, 비계 등 그 금액의 값어치는 하는 것 같습니다.
물론 소고기와 비교했을 때 돼지고기의 싼 부위로 "마게팅 해서 나온 제품이 돈마 호크"로 알려져 있는 경우가 많이 있습니다. 하지만 돈마 호크의 나름 매력도 있는 것 같습니다.
👉돼지고기 자체의 육향과 식감을 느끼에는 충분 한 식재료로 생각됩니다. 앞서 말씀드렸듯이 품절되면 구매할 것 같고, 부모님께서 또 해달라고 하시면 그때 또 구매할 것 같습니다. 이상으로 고기 굽는 이기린이었습니다. 감사합니다.
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