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안녕하세요. 이기린입니다. 아버지가 그토록 원하시던 토마호크 드디어 구매를 했습니다. 요즘 방송에서 너무 핫한 고기로 유명해져 있는 고기라 그런지 대형 마트에서는 품절이라고 했습니다. 토마호크 고기가 안 들어와서 판매가 어려워졌다고 합니다. 그래서 저는 인터넷으로 토마호크를 구매했습니다. 고기의 등급에 따라 토마호크 가격의 차이 있는 있겠지만 좋은 고기일수록 비싸다고 합니다.
👉👉특히 한국인들이 좋아하는 A+ 등급 이상의 고기는 한국인들만 선호하며 외국인들은 기름이 많아서 선호하지 않습니다. 정육점하시는 사장님이 가장 맛있는 고기의 등급은 B등급의 고기라고 하셨는데 저는 한국인이라 그런지 B등급도 맛있고, A+등급은 더 맛있는 것 같습니다.
토마호크(Tomahawk)는 육류 중에서 손잡이처럼 길다란 갈비뼈를 감싸는 갈빗살이 등심에 붙어있는 형태로 정형된 고기라고 부릅니다. 유럽계 미국인들이 미국을 개척하면서 인디언들이 갈비뼈와 등심을 통째로 붙어 있는 고기를 뜯어먹는 모습을 보게 되면서 원주민들이 먹는 고기 모양을 "토마호크 도끼 (Tomahawk Axe): 와 닮았다고 하여 고기를 "토마호크 정형", 또는 "토마호크 컷(Tomahawk Cut)"이라고 부르게 되었습니다. 토마호크는 새우살, 알등심살( 또는 꽃등심살), 늑간살로 구성되어 있습니다. 기존의 립아이에 비해서 갈빗살이 붙어 있는 것이 차이점이 있습니다.
👉👉토마호크는 두꺼울수록 근간 지방이 더 많아집니다. 등심과 마찬가지로 토마호크도 떡지방을 먹으면 입맛이 물릴 수 있으며 유튜버들이 하는 것처럼 그냥 뜯어먹지 말고 지방 부분을 제거해서 먹는 것이 좋다고 합니다. 보통은 뼈와 떡지방을 발라서 플레이팅 해서 먹는다고 합니다.
✔✔저희는 지방을 제거하지 않고 "토치"로 더 구워서 먹었습니다. 너무 고소하고 대창 먹는 느낌이랄까요? 고소함과 달달함 그 자체였습니다.
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토마호크 부위와 설명
오른쪽부터 시작해서 갈빗살, 꽃등심, 새우살입니다.
- 갈빗살: 탄력적인 육질과 풍부한 육즙으로 소고기 맛을 제대로 즐길 수 있는 부위입니다.
- 꽃등심: 마블링과 육즙이 풍부하고 풍미가 있어 모든 사람들이 좋아하는 부위입니다.
- 새우살: 새우가 구부린 모양처럼 생긴 부위 입니다. 소에서 극소량만 나오는 귀한 특수 부위라고라고 합니다.
✔✔개인적으로 새우살이 등심보다 부드러워서 너무 맛있게 먹었습니다.
집에서 그리드팬으로 토마호크 굽기
1. 인터넷으로 구매한 토마호크는 대부분 외국에서 냉동으로 국내로 배송된 제품이기 때문에 30분 정도 자연으로 해동시켜주시는 것이 중요합니다. 그리고 핏물을 키친타월로 양면을 닦아 주시면 됩니다.
✔✔핏물이 같이 익게 되면 누린내와 잡내가 나기 때문에 꼭 제거하셔야 됩니다.
2. 시즈닝은 개인의 취향 것 하시면 됩니다. 고기가 대략 3cm로 두꺼운 편입니다.
👉👉양쪽 겉면에 후추, 소금을 적당량, 표면에 다 뿌리시고 올리브유를 발라주시고 두드려 주시면 됩니다. 허브솔트, 로즈메리, 바질, 스테이크 소스, 버터 등 다양하게 시즈닝 하시고 숙성해주시면 됩니다.
3. 스테이크 굽기가 어려우시죠 ? 위에 사진처럼 겉면을 아주 갈색깔로 태운다 시피 구워주시면 됩니다.
👉센 불에서 너무 하시면 소고기 자체의 기름도 탑니다.
👉👉약한 불에서 소고기의 기름을 녹여주시면 되는데 기름이 어느 정도 나왔다 싶으면 양파, 토마토, 대파 등을 올려서 같이 노릇노릇하게 구워주시면 됩니다.
그리고 중간 불로 마무리로 구워주시면 됩니다.
4. 탔을까? 걱정하지마세요. 안 익었을까? 걱정하지 마세요. 일단 위 사진처럼 구워 주시는 게 포인트입니다.
5. 겉면이 어느정도 타게 구워도 속에 있는 살들은 익지 않습니다. 이게 또 하나의 포인트입니다.
그리고 토마호크를 잘라주시면 됩니다.
👉👉자르실 때 어디를 잘라야지 모르시는 분들은 지방을 경계선에 두고 잘라 주시면 됩니다. 제가 자른 부위는 먼저 "흰색 지방이 익으면 투명한 지방"이 되는데 이 경계로 새우살을 분리시켜줍니다. 그리고 등심이랑 갈빗살도 이와같은 방식으로 분리시켜 주시면 됩니다.
현재 핏기를 봐서는 소고기가 가장 맛있는 "미디엄 레어"입니다. 각자 취향에 맞게 고기를 더 구우셔도 되는데 너무 바짝 굽게 되면 고기가 너무 질겨지니 참고해서 구워주시면 됩니다.
흰색 지방이 익어서 투명한 지방이 되는데 "겉면에 붙은 지방이 더 녹으면서 고소한 맛과 풍미가 배가 됩니다." 위 사진은 새우살, 등신, 갈빗살 순으로 나누어서 구워 먹었습니다.
👉👉앞서 위에서 말씀드렸지만 "떡지방"을 저희는 토치로 더 구워서 먹었습니다. 고소함과 풍미가 배가 되어 진짜 너무 맛있게 잘 먹었습니다.
토마호크 후기
개인적으로 토마호크는 또 구매할 것 같습니다. 그 이유는 값어치는 충분히 한다고 판단되기 때문입니다. 등심 600g을 6만 원, 갈빗살도 5만 원으로 구매할 수 있지만, 토마호크는 g의 별도로 대략 6만 원이 나오고 있습니다.
개인적으로 대략 g, 두께에 따라 금액은 달라질 것 같지만 다양한 맛을 느낄 수 있어 좋을 것 같습니다. 토마호크를 구울 때 마지막에 로즈메리, 다진 마늘을 발라서 먹으면 더욱 풍미를 느낄 수 있는데 개인적으로 고기의 육향을 느끼겠을 좋아하시는 분들이라면 소금과 후추로만 하셔도 충분하실 것 같습니다.
모두 오늘부터 시작한 금요일로 행복하신 주말 보내시길 바랍니다. 오늘도 행복하세요. 감사합니다. 이기린입니다.
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