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살아가면서 우리에게 절대적으로 필요한 게 바로 고기인 것 같다. 채식 주의자들도 좋지만 건강상의 문제로 인해서 단백질 함량이 필요하다. 채식만 너무 오랫동안 먹으면 단기간은 몸이 좋아지고, 건강하게 되지만, 나중에는 몸에 필요한 단백질 등이 부족하여 몸에 악영향이 온다고 한다.
우리가 먹는 돼지갈비, 쪽갈비 또 우리 몸에 이로운 효능들이 있다. 바로 동맥강화, 고혈압, 성인병에 좋은 불포화 지방산이 많이 들어 있어, 혈관 내 콜레스테롤의 축을 막아주어 혈류 흐름을 활발하게 해서 성인병을 예방해준다.
또 양질의 단백질은 각종영양소가 있어서 피부를 윤택하고 탄력 있게 만드는 역할을 해준다.
마지막에는 고기에는 많은 철분이 들어 있어 빈혈을 예방하고 피로해소와 간장 보호에도 좋다.
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요리재료
- 쪽갈비 1.8kg
- 양파 1개, 생강 1개, 사과 1개, 설탕
- 후추, 물엿, 진간장, 맛술, 월계수, 고춧가루, 소주, 생강 1개 33g
- 다진 마늘 3 숟가락, 물 400ml
- 양년 레시피
- 숟가락 기준 간장 2, 고추장 2, 맛술 2, 물엿 3, 고춧가루 3.5 , 후추 취향 것, 소주 3잔
- ✔고추장 2 + 간장 2
- ✔고추장 3 + 간장 0
- 진간장 100~120ml , (100ml 기준 숟가락으로 14번)
- 티스푼 기준으로 생강가루 1, 또는 생각 1개 갈아서 넣어준다.
쪽갈비 손질하는 방법
1. 정육점에서 사 온 쪽갈비 3줄을 온 것을 손질 을 해줘야 된다. 비닐장갑은 끼고 하는 것보다는 면장갑을 끼고 근막을 벗겨주면 된다.
👉근막은 비닐처럼 생겨있는데 뼈의 끝 부분을 만지면 하얀색 막이 잡히니다. 이 부분은 전부 뜯어줘야지 쪽갈비 뜯을 때 부드럽게 뜯을 수 있다.
👉쪽갈비를 먹기 좋게 하나씩 썰어주면 된다.
2. 손질이 완료된 쪽갈비는 설탕 3을 넣고, 물이 잠길 때까지 부어서 핏물이 빼주면 된다.
👉설탕은 연육 작용 및 핏물 제거에 효과가 있고, 잡내도 잡아준다.
👉30분
쪽갈비 양념장 만들기
3. 양파, 사과는 모두 채 썰고 믹서기로 곱게 갉아주면 된다.
👉총 물 사용량 400ml 중에 200ml 넣고 갈아준다음 양념을 만들어 주면 된다.
4. 믹서에 곱게 간 베이스를 기준을 잡아주고, 숟가락 기준으로 간장 2, 고추장 2, 맛술 2, 물엿 3, 고춧가루 고봉으로 3.5, 소주 1잔 ~ 3잔, 후추 취향 것 (전 10번), 진간장 100 ~ 120ml을 넣고 잘 섞어주면 된다.
👉간을 봤을 때 맛있으면 간장을 조금씩 추가해 주면 된다. 짭조름하게 해야 된다.
쪽갈비 삶고 핏물 제거하기
5. 쪽갈비는 월계수 잎 6장, 슬라이드 썬 생강을 넣고 20분 ~ 30분 삶아주면 된다.
👉여기서 두 가지 포인트는 두 번째 사진처럼 뼈가 나와야 된고, 오른쪽 사진처럼 뼈에서 나온 피가 굳은 것을 제거해 주면 된다.
👨🍳뼈가 많이 나올 때까지 삶아주는 것이 중요하다.
👉그리고 쪽갈비를 2번 ~ 3번 정도 씻어주면 된다.
6. 위 사진은 삶고 깨끗이 씻은 쪽갈비의 상태이다. 뼈가 많이 나온 상태를 볼 수 있다. 그리고 양념에 쪽갈비를 버무려서 20분 재우고, 뚜껑 덮고 센 불로 1분 정도 끓으면 양념이 끓기 시작하는데 약불로 20분 끓여주면 된다.
👉중간에 한 번씩 쪽갈비를 위아래로 바꿔주면서 버무려주면 된다.
7. 양념이 잘 배어서 맛있는 달콤, 매콤한 쪽갈비가 완성 됐다. 쪽갈비를 다 먹으면 수제비를 떠서 먹을 수 있어서 너무 맛있게 2차까지 다 먹었다.
수제비는 양념에 넣어서 떠오르면 먹을 수 있어서 배불러도 먹을 수 있는 양념 수제비이다.
- 쪽갈비 소스: 마요네즈+후추, 마요네즈+고추냉이
- 수제비는 시장에서 파는 손반죽이다.
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