깻잎 장아찌 만드는 요리법 간장 된장 레시피 노하우

안녕하세요 이기린입니다. 오늘은 엄마와 함께 깻잎 장아찌를 만들어 봤습니다. 깻잎 장아찌 만들기는 정말 간단한 방법이니 간단하게 따라 해 보셔도 좋을 것 같습니다. 우리가 알고 있는 깻잎은 향이 향긋해서 고기, 회, 쌈밥 등 많이 이용되고 있는 식재료이며 다양한 요리법도 많이 존재하고 있습니다. 매운탕, 뼈다귀 해장국이나 탕류나 떡볶이 마지막에 깻잎을 넣어 잡내와 향긋함을 잡아주는 경우, 깻잎을 튀겨서 튀김요리를 먹는 경우 우리에게 익숙한 재료이긴 합니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 깻잎 장아찌 같이 한번 만들어 보면 좋을 것 같습니다.

 

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깻잎 요리의 식재료

 

깻잎, 된장, 식초, 멸치액젓, 간장, 설탕, 매실액, 다시마, 멸치, 다진 마늘, 들기름, 참기름, 깨소금, 고춧가루, 홍고추, 풋고추, 미원(두 꼬집, 추가 안 하셔도 됩니다.)

 

양념 장아찌 요리 순서

 

1. 사 오신 깻잎을 씻어줘야 됩니다. 농약을 많이 쳐서 재배하다가 보니 씻는 것을 중요하게 생각해 주시면 될 것 같습니다. 먼저 물을 넉넉히 받아서 식초를 적당량 뿌려 줍니다.

👉(식초 양이 많아도 상관없습니다. 살균 효과입니다.) 이렇게 2번 ~ 3번 정도 깻잎을 씻어주신다면 이물질들이 많이 나와 먹기가 좋습니다.

 

2. 깻잎을 쪄주셔야 됩니다.

👉깻잎 자체가 얇아서 한쪽 면 2분, 다른 한쪽면 2분을 쪄주시면 깻잎이 숨이 죽습니다. 깻잎을 알맞게 쪄 주셨으면 소쿠리에 담아서 선풍기 바람, 또는 바람이 드는 선선한 곳에 두셔서 식혀주시면 좋습니다. (다 식은 깻잎에는 수분이 많이 있어 손으로 짜줍니다.

✔✔너무 세게 짜면 깻잎이 찢어지니 적당히 쨔주시면 됩니다.)

 

3. 간장 양념장 소스

👉간장 120ml, 설탕 70g, 다지 마늘 30g 숟가락 기준(멸치액젓 3.5, 물엿 2, 들기름 3, 참기름 1, 깨소금 취향 것, ) 홍고추, 풋고추 다져주세요.  (미원 2꼬집을 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다.)

 

간장깻잎장아찌

 

👉👉밥반찬으로 손색없는 "깻잎 간장 양념 장아찌"가 완성이 됩니다. 오늘 하신 거는 1시간만 있다 밥이랑 같이 드셔도 맛있게 드실 수 있습니다.

 

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된장 깻잎 장아찌 요리 순서

 

1. 씻은 깻잎을 적당량 보관할 통을 준비합니다. (개인적으로는 위생상 유리통에 보관을 선호합니다.)

 

2. 된장 양념 소스

물 350ml, 다시마 4장 15g, 멸치 15g, 숟가락 기준( 된장 3 멸치액젓 2, 매실액 3)

3. 물과 다시마, 멸치를 넣고 끓여주시는데 물이 끓기 시작한다면 다시마를 건져주세요. 그러고 나서 멸치를 건져주세요

 

👉이제 "된장 3, 멸치액젓 2, 매실액 3을 넣어서 끓여주시는데요. 5분 정도만 끓여주시면 됩니다.

 

4. 이제 뜨거운 된장 양념을 깻잎에 부어주고 숙성해 주시면 됩니다.

 

된장양념 깻잎 장아찌

5. 된장 깻잎 장아찌는 생 깻잎으로 하다 보니 숙성할 시간이 필요한데요. 보통 곰삭힌다라는 말을 쓸 정도로 숙성이 필요합니다.

👉(2달 정도)

 

6. 저희는 이 깻잎을 내년 봄까지 숙성을 시켜서 곰삭게 만들 건데요. 나중에 드실 때 흐르는 물에 깻잎을 살짝 헹궈주신 다음에 들기름이나 참기를 넣고 쪼물닥 하신 후에 중탕으로 쪄주시면 입맛 없으실 때 맛있는 밥반찬이 됩니다.

 

✔✔혹시 아삭이고추로 간장 장아찌 담그신 분이 계시다면 그 양념소스를 끓여서 깻잎에다 부어서 숙성하시면 간장 장아찌도 완성 됩니다.

 

깻잎 효능

 

1. 깻잎에는 항산화 성분 중 베타카로틴, 안토시아닌 성분이 있어 각종 질환을 유발하는 활성산소를 없애주어 세포가 노화되는 것을 늦춰 줍니다.

 

2. 깻잎의 특유의 향을 내는 페릴 키톤, 페릴라 알데하이드,  정유 성분은 세균과 곰팡이를 억제하여 생선회와 먹으면 식중독 예방 효능이 있습니다.

 

3. 깻잎 속에는 베타카로틴이 있어 눈의 영양분을 주어 눈의 피로도와 눈의 세포를 파괴하지 않도록 도와주며 혈액순환, 신진대사를 활발하게 하여 외부에서 유입되는 바이러스로부터 몸을 지켜줄 수 있습니다. 또한 루테올린은 항알레르기를 하여 감기를 막아주고 기침 완화에 도움을 줍니다.

 

4. 깻잎 안에 철분이 다량 포함되어 있기 때문에 산소 공급을 원활하게 하여 헤모글로빈 수치를 높아지게 만들어 주는데 이러한 이유는 헤모글로빈이 적어졌을 때 어지러움이 생기는 현상이라 잘 챙겨준다면 이를 예방할 수 있습니다.

 

개인적으로 공부를 많이 하는 수험생이나, 운전을 많이 하는 직장인들이 먹는 다면 면역력 증진과 눈의 피로도와 재생을 도와줄 수 있어서 좋은 식재료라고 생각하고 있습니다. 이와 같이 깻잎은 우리 삶 속에 깊숙하게 들어온 재료 중 하나라고 생각됩니다. 아무쪼록 일기온차가 커 일하시기, 공부하시기 힘드실 텐데 다들 힘내셔서 추위 이겨내 봐요.

이상 요리하는 기린이었습니다.

 

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