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안녕하세요. 이기린입니다. 다들 김장철인데 김장준비 잘하고 계신가요? 저희 집은 항상 11월 둘째 주에 김장을 하는 것 같습니다. 제 지인들은 오늘 배추를 뽑고 절인다고 하는 분도 계시고, 다음 주, 월말에 김장을 하신다는 분들도 많이 계신 것 같습니다. 우리 한국인들에게는 김치가 필수인 것 같습니다.
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세계 5대 건강 음식 중 하나인 "김치"
김치는 한국의 전통 발효식품으로 널리 알려져 있습니다. 소금에 절인 배추나, 무 등을 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 뒤 발효시켜 만듭니다. 또 김치는 지방에 따라 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있습니다. 가지김치, 감 김치, 감태지, 갓김치, 고구마 줄기 김치, 고들빼기김치, 고수김치, 당근 김치, 더덕 김치, 덤불 김치, 돌나물김치, 동아치,, 깍두기, 열무김치, 짠지, 총각김치,무순김치,미역귀김치,박김치,배추김치, 보쌈김치, 얼갈이김치, 포기김치 부추김치, 섞박지 등 여러 가지김치들이 있습니다. 우리 전통식품 김치가 세계 5대 건강음식의 하나로 선정되기도 했습니다.
미국의 건강전문 잡지의 "헬스"의 기사 중 하나에 발표된 내용 부분입니다. "발효식품인 김치에는 소화를 향상시 키는 유산균과 섬유소, 비타민 등이 풍부하게 들어있어 암세포의 성장을 막아주고 체중 증가를 방지하는 저지방 다이어트 효과가 있다”라고 알려져 있습니다.
기린이네 김치 만들기 20kgx3박스 총 60kg
김장김치 재료 : 절인 배추 3박스(60kg), 고춧가루, 무, 양파, 배, 미나리 또는 파, 홍갓, 다진 마늘, 돼지파 (없어도 됨), 디포리 육수, 멸치육수, 새우젓, 매실액, 까라리액젓, 멸치액젓이 필요
1. 배추를 사서 천일염 넣고 절이는 게 너무 힘들어서 "절인 배추"를 구매해서 하기 시작했는데 너무 편한 것 같습니다. 구매한 절인 배추를 건져서 소쿠리에 올려서 물기를 빼줍니다.
4✔✔시간 정도 물기를 빼줬습니다.
2. 무 10개, 배 7개, 양파 10개를 채 썰어 주시면 됩니다. (채칼 활용하면 좋아요.)
- 그리고 남은 무(5개)와 배(3개), 양파(2개를 믹서기에 넣고 갈아줍니다.
미나리 1단이나 대파 1단, 홍갓 2단을 짤막하게 3~5cm 사이즈로 잘라서 준비해 주시면 좋습니다.
3. 고춧가루 3.1kg를 채 썬 무와 비벼서 물들어 주시면 됩니다.
무, 배, 양파를 넣고 비벼서 준비해서 디포리 육수 3kg, 멸치육수 3kg를 넣어서 같이 버물려 주시면 됩니다.
✔✔단것부터 짠 순으로 버무려 주셔야 됩니다. 무, 배, 양파 순으로 해주시는 것이 중요합니다.
4. 그리고 이제 다진 마늘 3.4kg, 돼지 파다진 것 2.3kg, 새우젓 1.7kg, 매실액 1.5L, 멸치액젓 500ml, 까나리 액젓 1.9ml 넣어서 다 같이 비벼주시면 됩니다.
5. 그리고 각종 양 채를 넣어서 마지막에 버무려 주시면 "김치 양념장" 이 완성이 됩니다. 저희 가은 경우는 파 1단, 홍갓 2단, 미나리 1단 을 넣었습니다.
✔✔미나리의 향긋함이 발효되면 너무 맛있는 김치가 됩니다.
6. 마지막에는 잘 버무려 주시면 됩니다. 그리고 절인 배추 하나하나 속을 잘 넣어서 김장을 마무리하시면 되는데 저희는 3명이 했는데 30분 만에 끝났습니다. (양념장, 속 만드는 게 가장 힘이 들었습니다.)
7. 절인 배추 안에 하나하나 속을 넣어주시면 됩니다. 중요한 것은 가장 초록 배춧잎을 12개 ~ 15개 정도 모아서 김치통에 이쁘게 올려주시면 됩니다.
✔✔그러면 숙성과정을 통해 김치 물이 위로 갔다가, 아래로 갔다가를 반복하는데 수분 방지, 숙성에 도움이 주니깐 꼭 "이불을 잘 덮어주시는 게 좋습니다."
8. 저희는 김치 양념장이 남아서 "겉절이 김치 하나 더 담았습니다.) 배추 1포기
다들 2022년 김장 준비 잘하셔서, 맛있는 김치 담그셨으면 좋겠습니다. 이상으로 김장하는 이기린이었습니다. 감사합니다.
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