부드러운 시래기요리를 하기 위해서 꼭 이것을 제거하기

다들 시래기요리를 한번쯤을 먹어 봤던 기억이 있을 것 같다. 시래기 된장국, 시래기 해장국, 시래기 볶음, 시래기밥 등 다양한 시래기 요리들이 있는데 먹었던 시래기의 식감을 한번 떠올리면 좋을 것 같다.

왜냐하면 시래기는 요리사의 레시피 대로 그 맛이 조금씩을 달라지기 때문이다.

시래기는 보통 말려서 사용하기 때문에 물에다 불려서 먹는 것이 일반적이 방법인데 이 부분을 제거하는 사람도 있고 아닌 사람도 있다.

왜냐하면 이 부분은 섬유질이라고 생각하는 사람이 있기게 제거하지 않고 요리를 하는 사람, 이부분이 있으면 질기기 때문에 제거해서 부드럽게 먹는 사람 두 분류로 나뉘어진다.

 

요리에 들어가기 앞서서 간단히 시래기의 효능을 알고가면 좋을 것 같다.

시래기는 카로틴과 엽록소, 비타민 B C가 많이 함유돼있고, 식이섬유와 칼슘, 철분도 풍부하며, 시래기로 만들어지는 무청에는 간암 억제 효능이 있으며, 식이섬유가 배추나 무보다 더 많이 함유돼 있어 건강에 좋은 식재료 중에 하나이다.

 

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말린 시래기 데치는 방법

 

시래기 데치기

 

요리재료

• 시래기, 밀가루, 설탕, 물

 

시래기 데치기

 

 

1. 시래기를 불릴 때는 집에서 가장 큰 냄비를 사용하시는 것이 좋다. 왜냐하면 말린 시래기가 수분이 들어가면서 불기 때문이다.

👉시래기 불릴 때 밀가루 2숟가락, 설탕 2 숟가락을 넣고 1분 ~ 2분 정도 잘 섞어주면 된다.

👉설탕을 약간 넣어주면 삼투압 작용으로 삶는 시간이 줄고 잡내도 없어집니다.

👉밀가루를 넣으면 시래기 삶는 시간을 단축시킬 수 있고 더 연하고 부드럽게 삶을 수 있다.

 

시래기 끓이기

 

2. 잘 섞인 밀가루와 설탕은 이제부터 끓는 물에 뚜껑 닫고 30분 ~ 40분 정도 삶아주면 된다.

👉가정용 화구에 따라서 시간은 변할 수 있지만 시래기와 투명한 껍질이 분리 되면 그만 끓여도 좋다.

 

시래기 부드럽게 만들기

 

3. 억센 시래기가 30분정도 끓이고 나면 시래기가 부드럽게 삶아졌다.

👉이제는 시래기에 있을지 모르는 이물질과 설탕, 밀가루를 여러번 헹구면서 씻어주면 된다.

 

이물질 제거하기

 

시래기 섬유질 제거하기

 

시래기 섬유질 제거하기

 

1. 시래기를 부드럽게 삶기 위해서는 설탕과 밀가루를 넣는 것도 중요하지만 무엇보다 시래기 줄기에 붓있는 투명한 껍질을 제거 해 주는 것이 가장 중요하다.

👉투명한 껍질을 씹을 때 질긴 감이 있어 모든 요리를 할때 식감이 안좋은 것 같다. 개인적이 견해일 뿐이니 그냥 드실분들은 그냥 드셔 된다.

👉오른쪽 사진을 설명하지면 왼쪽은 시래기 투명 껍질을 제거 한 상태이고, 오른쪽은 시래기 투명한 껍질이 제거한 상태이다.

👉이렇게 다듬고나서 바로 요리를 해도 좋지만 나중에 요리하시는 분들은  공기가 안들어가는 반찬통에 넣고 냉장보관 후 오일 이내로 쓰시는 것이 좋다.

 

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