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다들 뼈다귀 해장국 좋아하시나요? 저는 뼈다귀 해장국을 엄청 좋아하는 편이에요. 뼈다귀를 8개 정도는 먹어야지 "와" 잘 먹었다.라고 생각하는 편인데요.
밖에서 사 먹는 뼈다귀 해 장군 8,000원에서 12,000원까지 가격으로 알려져 있고, 물론 맛있습니다.
😢😢하지만! 뼈다귀 등뼈 한 줄에 4,000원이라는 것을 감안한다면 저에게 주는 뼈다귀 해장국에 있는 등뼈가 3조각... 너무 적습니다.
✔✔✔그래서 집에서 배 터지게 먹을 수 있는 뼈다귀 해장국 레시피 알려드릴게요.
✔모든지 국을 하실 때 싱거우면 졸이면 되고 짜면 물 넣고 끓이면 되니 겁먹지 마시고 조금씩 도전해보세요!
- 고기: 등 뼈 1줄 ~ 2줄 (4.5kg) 월계수 장, 생강 한주먹 (38g), 된장 4숟가락 185g, 물 5 L (고기가 잠기면 돼요)
- 양념: 채 썬 양파 1개, 배추 반포기 (없으면 얼갈이, 우거지) , 생강가루 1숟가락, 마늘 258g, 깻잎 30장, 들깨 가루 3숟가락 이상 또는 취향 것(5 숟가락) , 고춧가루 5숟가락 (50g), 후추, 소주 종이컵 1, 맥주 종이컵 1, 꽃소금 2숟가락, 다시다 0.5
- 소스: 숟가락 기준으로 진간장 3, 고추냉이 1, 설탕 1 , 물 3, 레몬즙 0.5
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뼈다귀 해장국 황금 레시피
1. 가장 먼저 중요한 것은 등뼈를 물에 2시간 이상 담가서 핏물을 빼주는 게 가장 중요합니다.
✔✔핏물이 있으면 고기 자체에서 잡내가 나니 반드시 핏물 빼는 작업은 중요합니다. (피 사진은 제외했어요.)
그러고 나서 된장 4숟가락, 월계수 잎 5장, 생강 한주먹 (38g)을 넣고 40분 센 불에서 끓여줍니다.
2. 왜 40분을 삶아줄까요?
가정집마다 화구의 세기에 따라 시간은 달라질 수 있습니다. 맨 왼쪽의 사진 기준으로 살코기가 뼈에서부터 2cm까지 줄어든 것을 볼 수 있습니다.
✔✔대략 2cm ~ 3cm 정도의 뼈가 보인다면 익은 등뼈 상태이니 물에 깨끗이 헹궈서 불순물들을 제거해 주시면 돼요.
그리고 너무 많은 지방은 국물 맛을 기름지게 하니 적당량 떼어주시면 돼요.
(일반 음식점에서는 그냥 먹어요.)
그리고 살코기를 큰 솥에 다시 부어서 끓여 줄 거예요.
3. 큰 솥에 등뼈, 다진 마늘 258g, 생강가루 1숟가락, 양파 한 개 채 썬 것, 배추 반포기 (저는 절인 배추가 남아서 물로 여러 번 헹궈서 짠기를 정말 빼주고 넣었어요.), 들깨가룻 5숟가락을 넣고 뚜껑을 닫고 센 불로 삶아주시면 되는데 넘치기 시작하면 뚜껑을 열어주셔야 돼요.
여기서 포인트는 들깻가루의 향이 등뼈와 배추에 베개 만드는 것이 포인트입니다. 대략 20분 삶아줍니다.
4. 고춧가루 5 숟가락, 다시다 0.5 숟가락을 넣고 국자로 잘 섞이게 국물을 부어가면서 섞어주세요.
5. 그리고 종이컵으로 소주 한 컵, 맥주 한컵 (술 2컵만 넣으시면 돼요.)
6. 꽃소금 2숟가락을 국자에 넣어서 국물과 함께 소금이 녹을 때까지 국물과 함께 섞어주세요.
이제 또 20분 끓여주실 거예요.
7. 마지막으로 후추를 6번 ~ 7번 털어줍니다. 후추를 좋아하시는 분들을 더 많이 넣으셔도 상관없어요. 이제 10분 정도 더 끓여주시면 완성이 됩니다.
8. 마지막으로 깻잎은 돌돌돌 말아서 한 번에 칼로 잘라주시면 깻잎 향으로 혹시 모를 누린내까지 잡아주기.
9. 감자탕의 핵심 간장 소스 : 숟가락 기준으로 고추냉이 1, 진간장 3, 물 3 , 설탕 1, 레몬즙 0.5 ~ 1 저는 한번 쭈욱 넣었습니다.
10. 이제 5분 ~ 10분 정도 끓이면 전체적인 양념에서 맛이 올라오기 시작해 마지막에 깻잎으로 장식해주시면 됩니다. 저는 솥에 있는 뼈해장국 반을 전골냄비에 덜어서 깻잎 반을 올렸고, 남아있는 솥에가 깻잎을 넣고 양쪽 다 끓였습니다.
✔✔대략 고기 핏물 빼기 1시간 ~ 2시간, 고기 삶기 40분, 1시간 뼈해장국 만들기를 해서 3시간 정도 걸렸던 거 같아요. 음식 만들 때는 오래 걸리지만 먹을 때는 순식간인 거 같아요.
파는 것보다 더 맛있는 뼈해장국 완성입니다. 다들 집에서 한번 만들어 보세요.
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