알토란 잡내없는 제육볶음 고추장 양념장 황금레시피 방법

맛있는 돼지고기를 먹다가 냄새 나신적 있지 않으신가요? 돼지고기도 신선한 고기는 괜찮지만 조금이라도 오래된다면 돼지고기의 특유의 잡내가 나서 음식의 맛을 안 좋게 만들기도 합니다.

 

✔✔제 생각에는 집에서 간단하게 고기의 잡내를 잡 는 것은 후추 그리소 소주인 거 같아요. 

 

✔✔ 돼지고기로 요리를 할 때 맥주에 돼지고기를 재우는 편인데 그 이유는 맥주로 고기를 재우게 되면 고기 육질이 연해지고 고기의 핏물이 자연스럽게 빠지면서 고기의 잡내 또한 없어지기 때문입니다.

 

제가 가장 좋아하고 입맛이 없을 때 매콤하고 달콤한 음식이 당길 때 가끔 만드는 제육볶음 레시피입니다.

청양고추 또는  고구마나 감자도 들어가 있으면 제육볶음 양념에 비벼서 먹어 보는 것도 엄청 맛있게 드실 수 있는 제육볶음 레시피입니다.

 

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잡내 없는 제육볶음 만들기!

 

제육볶음만들기 재료

• 재료: 돼지고기(제육볶음용), 새송이버섯 4개, 당근 반개, 팽이버섯 1개, 생갈 10g(한쪽),  양파 반개, 남은 맥주, 고구마나 청양고추 취향 것 준비해주세요.

• 양념장: 숟가락 기준 간장 6, 고추장 3 후추 반 숟가락, 매실액 소주잔 1잔(50ml), 고춧가루 4, 맛술 1, 생강 다진 것 (1숟가락), 마늘 94g (한주먹, 종이컵 2/3), 물엿 1, 들기름 1

 

돼지고기 잡내 없애는 방법

1. 보통 돼지고기를 잡내를 없애고 연육작용을 하기 위해서는 다양한 과일과 야채들이 많이 들어갑니다.

배, 사과, 키위, 월계수, 통후추 등 여러 가지의 재료들이 들어갑니다.

 

✔✔집에서는 먹다 남은 맥주가 있으면 "30분" 정도만 재 워시면 됩니다.

30분 후에는 돼지고기의 핏물이 나오게 되는데 잡내와 고기 자체도 부드러워집니다.

제육볶음 양념장 만들기

 

 

제육볶음 양념장 만들고 볶아주기!

1. 숟가락 기준 간장 6, 고추장 3 후추 반 숟가락, 매실액 소주잔 1잔(50ml), 고춧가루 4, 맛술 1, 생강 다진 것 (1숟가락)을 넣고 섞어주세요. 다진 마늘이 녹으면 고기와 함께 버무려주시면 됩니다. 

 

저희 집 다진 마늘은 갉아서 냉동실에 넣어서 요리할 때마다 추가적으로 꺼내서 쓰는 편이에요.

✔✔(숟가락 기준 다진마늘 1숟가락 26g)

대략 다진 마늘이 94g , (한주먹, 종이컵 2/3) 분량이니 마늘을 너무 싫어하시는 분들은 숟가락으로 2숟가락 넣어도 맛있게 드실 수 있습니다.

 

제육볶음 양념장으로 고기를 잘 볶아줍니다.

 

2. 여기서 가장 중요한 것은 양념장이라 돼지고기는 당연히 잘 섞어줘야 됩니다.

✔✔반드시 센 불로 하시면 안 되고, 중간 불로 해주셔서 돼지고기에서 기름을 뽑으면서 양념장이랑 잘 섞어주시면 됩니다. 

 

그러면 달구는 팬에 수분처럼 물기가 생깁니다. (고기 구우시면 주변에 기름이 생기죠? 그거와 같습니다.)

👌👌꼭 뚜껑열고 해주세요. 뚜껑 닫고 볶으면 잡내 날 수 있어요.👌👌

 

제육볶음 만드는 과정 왼쪽부터

 

3. 물이 생기기 시작을 하면 양파를 넣고 다시 볶아주시면 됩니다. 그리고 두꺼운 고구마나 감자를 넣고 볶아주시면 됩니다. 

✔✔제 기준으로는 양파를 먼저 볶아서 단맛을 내주고 새송이 버섯이 두껍고 커서 먼저 간을 베개 하려고 먼저 볶았습니다.

그리고 고구마, 당근, 팽이버섯 순으로 볶아주시면 완성이 됩니다.

 

마지막은 들기름 한바퀴, 혹시모를 잡내를 잡아줘요.

제육볶음 물엿 추가 단맛과 윤기

 

4. 마지막에 들기름을 한 숟가락 넣는 이유는 구수한 맛과 다시 한번 돼지고기의 잡내를 잡아주는 역할을 해주고 물엿은 제육볶음의 윤기와 단맛을 추가하는 용도입니다.

 

깻잎은 데코레이션, 맛있는 제육볶음 완성이에요.

 

5. 깻잎이 있으신 분들은 깻잎을 가위나 칼로 잘라서 제육볶음 위에 올려서 쌈 싸서 드시면 깻잎 향과 제육볶음이 잘 어우러져서 맛있게 식사하실 수 있을 것 같습니다.

 

더 손쉽게 만들 수 있는 방법!

돼지고기를 들기름 에 살짝 볶은 상태에서 양념장이랑 모든 야채를 넣고 약불 10분 섞어가면서 끓여주시면 물이 생깁니다.  이때 절대로 뚜껑을 닫으면 안 돼요. 뚜껑을 닫고 제육볶음을 할 경우 잡내가 날 수도 있으니 열고 해 주시는 것이 좋습니다.

그리고 마지막에 중간 불로 10분~15분 정도 끓여주시면 완성이 됩니다.

이럴 경우 맛은 있지만 야채가 너무 오래 끓여져서 물컹한 식감이 나올 수 있으니 취향 것 해주시면 좋을 것 같아요.

 

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