티스토리 뷰
안녕하세요 이기린입니다. 다들 수비드를 알고 계시는지 모르겠습니다. 아마 제 블로그를 한 번쯤 오셨으면 제가 가끔 수비드로 요리를 하고 있는 블로그 하는 사람이다라고 알고 계실 것 같습니다. 저는 캠핑을 갈 때 종종 수비드를 만들어서 고기의 육질을 부드럽게 하고, 보관에 용이한 수비드를 선호하는 편입니다. 먼저 수비드의 이로운 점들을 소개해드릴까 합니다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋습니다.
알고가는 수비드 장점
1. 재료의 영양 보존 및 풍미가 높다.(육즙과 향신료의 만남), 재료가 고유의 수분을 유지한 상태로 익게 되어 영양소와 맛이 보존되기 때문에 뛰어난 풍미의 요리를 만들 수 있습니다. 특히 육류에서 부드러운 질감을 내며, 채소의 경우 영양소의 손실을 최소화하여 특유의 아삭함을 유지할 수 있습니다. 또한 수비드 과정에서 나온 육류의 육즙으로 소스 만들기가 가능합니다.
2. 요리방법이 쉽고, 실패확률 이 적다.
수비드의 경우 재료에 따른 최적 온도와 조리 시간만 알고 있었다면 요리를 실패할 확률보다 성공할 확률이 높다. 수비드가 실패하는 경우는 진공상태가 불량하여 "식재료에 물이 들어가는 경우입니다."
3. 재료의 저장이 용이(제가 캠핑 때 수비드를 만들어서 가는 이유입니다.) 재료를 미리 시즈닝, 올리브 오일 등의 부재료와 1인분씩 소분하여 미리 진공 포장해서 개별적으로 익혀 보관한다면 빠르게 먹을 수 있는 장점들이 있습니다. 위생, 저장, 시간 모두 뛰어나서 저는 개인적으로 선호하고 있습니다.
알고가는 수비드 단점
고기 외에 부가적인 재료들이 많이 들어 비용이 증가하게 되며, 조리시간이 1시간, 길게는 24시간이라는 점에서 너무 깁니다. 마지막으로 앞서 수비드를 실패할 확률에서 비닐에 구멍이 나서 물이 들어간다면 위생적으로 안 좋습니다.
수비드 온도와 시간 그리고 익힘정도~
저는 미디엄 레어부터 시작해서 미디엄으로 마지막으로 마무리로 먹는 것을 선호하는 편입니다. 저온 요리 최저 온도는 53도입니다. (박테리아가 죽는 최저점 온도입니다.) 수비드 기계로 55.8도로 2시간 설정했습니다. (미디엄 레어 수준입니다.) 레어 기준 49~50도 초중반 개인적 기준으로는 54도 ~ 57도, 2~3시간은 모두 성공적인 미디엄 레어가 됐습니다.
수비드 익힘 수준
미디엄 레어는 50도 후반
미디엄은 60도 초반
미디엄 웰던은 60도 중반.
71도를 넘어가 완전히 갈변되면 웰던입니다.
폴드 포크 수비드 및 요리 활용법
1. 진공팩이나 수비드 전용 비닐팩을 활용하여 "돼지고기 덩어리(부위는 상관없음)"로 넣어주시면 됩니다.
(소금, 후추, 올리브유, 로즈메리를 넣어 60도, 24시간을 수비드 해주는 방법이 있습니다.)
2. 저의 경우 돼지고기 목살을 바비큐 소스, 파프리카 가루, 올리브유를 부어 수비드 해줬습니다. (75.1도, 24시간)
3. 위 사진은 폴드 포크가 완성된 고기를 시어 잘 토치로 겉면을 바삭하게 익혀주는 과정이라고 보시면 됩니다.
(폴드 포크는 고기자체가 매우 부드러워서 어떤 요리를 하시는 거에 잘 어울립니다.)
폴드포크 활용법
1. 그냥 수육처럼 드시기에는 고기가 너무 부드러워서 으스러집니다. 그러므로 저는 햄버거, 샌드위치, 김밥 정도에 활 요하시면 좋을 것 같습니다. 다른 요리법 있으신 분들은 공유해주시면 감사하겠습니다.
(폴드 포크가 모르시겠다면 서브웨이 샌드위치 프랜차이즈에 폴드포크 샌드위치를 생각하시면 됩니다.)
2. 빵 위에 폴드 포크, 양파, 양상추, 치즈 한 장을 올려주시면 완성이 되는데 소스가 필요하신 분들은 마요네즈, 머스터드를 추천드립니다. 정말 부드러운 샌드위치를 느끼 실 수 있으실 겁니다.
'요리와 캠핑을 좋아하는 사람' 카테고리의 다른 글
| 동계캠핑요리 숯불 석화구이부터 석화찜 석화 육수 요리 (2) | 2022.10.28 |
|---|---|
| 간단하게 해먹는 부침개 레시피, 부침개 뒤집는 법 (5) | 2022.10.27 |
| 깻잎 장아찌 만드는 요리법 간장 된장 레시피 노하우 (2) | 2022.10.11 |
| 수제 무화과 잼 만들기 간편한 잼 활용 카나페 잼 황금비율 (0) | 2022.10.11 |
| 가지 솥밥 영양만점 가지밥 하는 방법 (2) | 2022.10.10 |