달콤한 밤조림 보늬밤 만드는 법 후숙 보관 후 맛 상승

안녕하세요 이기린입니다. 다들 영화 리틀 포레스트 보신 적이 있으신가요?  개인적으로는 마음이 뭐랄까 차분해지고 뭔가 집중하면서 힐링을 하면서 보게 된 영화이어서 지금도 가끔 쉬고 싶을 때 보는 영화이기도 합니다. 영화를 보시다 보면 밤 조림 하는 부분이 나오는 장면이 있는데 딱 이 장면을 보자마자 " 저거다." 만들어 봐야지 하고 서 만든 게 밤 조림이었습니다. 저는 종종 후회하기도 했습니다. 바로 이 장면을 보지 말았어야 됐습니다.  진짜 밤 조림은 정성과 인내, 그리고 고난을 이겨낼 수 있는 의지가 있어야 됩니다. 생밤 껍질부터 까야되는데 이 과정이 너무 힘들어서 진짜 그냥 쪄 먹을까? 생각을 진짜 많이 한 것 같습니다. 밤은 시중에서 구매하시던가 야산에서 밤을 따올 수 있으시면 밤을 따오시면 됩니다. 시중에 나오는 밤의 가격을 조사하고 구매하시면 더욱 좋을 거 같습니다. 밤의 가격은 2kg 15,700원부터 ~  4kg 30,000원까지 다양하게 있어서 마트랑 인터넷을 비교해 보시면 좋을 거 같습니다. 자 고난의 시작 밤 조림 만들기입니다.

 

달콤한 밤조림 보늬밤 만드는 법 후숙 보관 후 맛 상승

 

보늬밤 밤조림 요리 순서

 

저는 리틀 포레스트 영화를 보고 나중에 지인한테 밤을 선물 받았습니다.  운이 정말 좋았습니다.  시중에서는 밤 껍데기를 까는 도구도 파니 참고하시면 좋을 거 같습니다. (우리가 잘 가는 "다이소" 매장을 이용하셔도 되고, 인터넷으로 구매하셔도 좋을 것 같습니다.) 칼로 하실 때는 절대로 무리해서 하시면 안 됩니다. 손이 다칠 수 도 있어서 조심하시고 또 조심하셔야 됩니다. 인터넷으로 검색해 보니 깐 밤도 판다고는 하는데 사시지 않는 걸 추천해드립니다. 그 이유로는 보니 밤은 속껍질 채 먹는 밤 조림이기 때문에 하나하나 정성이 필요합니다. (속 껍질이 없으면 밤 조림이 부서집니다.)

 

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첫 번째로 다 깐 밤은 베이킹 소다를 넣고 반나절 또는 하루 정도 담가서 떫은맛을 빼주셔야 됩니다. 그리고 두 번째로는  베이킹 소다에 담근 밤은 하루가 지나면 밤 색깔처럼 검붉게 물이 바뀌는데 그 물을 그대로 끓여주셔도 되고, 싫다하시면 물을 가시고 끓이셔도 괜찮습니다.  이제 센 불로 30분 끓여주심녀 됩니다. 

 

👨‍🍳베이킹 소다 12시간 ~ 24 담그기, 센불 30분 

 

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첫번째 사진 처럼 센불로 30분을 끓여주고, 찬물로 헹궈서 다시 두번째로 물을 끓여주기를 반복해야 됩니다.

요약 1) 센불 30분, 2) 중간불 30분, 3) 약불 30분 해주시면 됩니다.

이때 이방법을 2번 ~ 3번 정도로 반복해 주셔야지 좋습니다. 

그 이유는 1번 하시고 밤조림을 시작하시게 되면 밤 껍질 특유의 떫은 맛이 있기 때문입니다.

 

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개인적으로 2번은 밤 껍데기의 떫은맛이 느껴지지만 먹을 만했습니다.

3번 끓이게 되면 떫은맛이 없고 맛과 풍미가 있어서 좋았습니다. 물론 둘 다 맛있지만 개인적으로 3번 끓는 것을 추천합니다.

이제는 끓인 밤을 식히시면 이제 고난의 작업을 시작하셔야 됩니다.

 

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밤 조림 마무리 작업은 "심지 제거"

 

밤을 보시면 가운데에 "검은 선"처럼 이어진 부분이 심지입니다. 이 부분의 심지를 제거해줘야지 드실 때 질긴 부분이 없습니다. 심지제 그를 하시다 보면 수염 제거하는 기분이어서 기분이 좋아집니다. 긍정적인 마인드로 기운 내주시면 다음 작업으로 넘어갈 수 있습니다.

 

이제 우리가 달달하고 보관이 용이하게 밤을 설탕에 넣고 졸여주시면 됩니다. 밤이 물이 밤이 잠길 정도만 넣어주시면 됩니다. ( 예로는 라면 끓일 때 냄비에 라면 먼저 넣고 라면 면이 잠길 만큼! 물 붓기). 그리고 설탕인데, 물이 들어간 만큼 설탕을 부어주면 너무 달아서 "물의 반만큼만 부어주면 됩니다."  어려우시면 설탕으로 밤을 가린다. 정도로만 해주시면 됩니다.

 

👨‍🍳("밤" 무게의 설탕 50%, 또는 오래 보존을 원하시면 60% 이상 하시면 됩니다.)

 

 

밤 조림 마지막은 럼주 나 향있는 술 추가하기

 

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그리고 마지막에 "간장 소주잔으로 3/1 , 럼주, 와인, 브랜디 3/1 "등 넣어주면 향이 있어서 더욱 맛있습니다.

저는 와인이 없을 때 향 있는 복분자를 넣었을 때 도 풍미가 있어서 좋았습니다. (와인, 럼주, 복분자) 조금 많이 넣어도 괜찮습니다. 알코올은 날아가고 풍미는 배가 됩니다.

저는 개인적으로 보관할 때 밤 졸인 물이 많은 게 좋아서 밤과 물 1:1로 하는데 여기서 0.5를 더 추가해요! 망하면 물 넣고 물으면 설탕 넣고 졸여주시면 됩니다.

 

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이런 식으로 눈대중 요리이지만 감으로 성공하실 수 있습니다. 간식으로도 좋고 , 술안주로도 좋고, 맛있게 드시면 좋을 것 같습니다.

 

먹으면서 알아가는 밤의 효능

 

성장발육에 도움을 주고, 피부미용, 피로회복, 감기 예방에 효능이 좋습니다. 당분에 위장기능을 강화하는 효소가 있어 성인병 예방과 신장 보호에도 효과가 있고, 타닌 성분이 함유되어있어 설사나 배 탈에 도움을 줍니다. 생밤은 비타민 C 성분은 알콜의 산화를 도와주어 술안주, 숙취해소용으로도 좋습니다.

 

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