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다들 올해 김장은 잘 마무리 짓으셨나요? 제가 알기로는 12월 초까지 김장을 하는 거로 알고 있는데 이제 거의 끝물일 것 같습니다.
저는 올해 알타리 김치, 요구르트 알타리김치, 갓김치, 대파 김치로 끝난 줄 알았는데 이어서 쪽파 김치까지 담갔습니다. 올해 이상하게 11월에 많은 김치들이 저랑 함께 했는데요. 60kg 김장한 배추김치의 김치 양념은 배추 겉절이로 담갔는데 현재는 잘 익어서 엄청 맛있게 먹고 있습니다.
👉👉김치가 시원한 느낌 아시나요? 차가워서 시원한 김치가 아니라 감칠맛이 나면서 "톡톡" 발효되는 느낌의 맛이 정말 잘 담근 것 같습니다.
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쪽파 이제는 올해 끝이다. 쪽파 김치, 쪽파 파김치
1. 가장 중요한 것은 쪽파, 파를 다듬어 주는 것이 가장 중요합니다.
✔✔잘자란 쪽파는 위에 흙먼지만 털어주고 잘 씻어주기만 하면 되는데 초록 이파리 부분 사이가 흙이 있는 경우가 있습니다. 그것을 잘 씻어주는 것이 가장 좋습니다.
(뿌리 부분은 칼로 살짝만 잘르면 됩니다. 팁은 뿌리털이 안 보이게 자르기, 동그라미 표면이 잘 드러나게 하시면 됩니다.)
2. 저 같은 경우는 쪽파를 씻기위해서 "싱크대"에 물을 받아서 세척해줬습니다. 적당량의 "식초 몇 숟가락" 넣고 조금 있다가 여러 번 씻어줬습니다.
3. 바로 하셔도되지만 반나절 정도 쪽파에 있는 물기를 털어주시는 게 좋습니다.
👉👉이유는 쪽파를 절일 때 수분이 너무 많으면 까나리 액젓이 너무 많이 들어가기도 하고, 맛이 없게 만들 수도 있어서 충분히 물기를 제거해 주시는 게 좋습니다.
쪽파 절이기 쪽파김치 양념장 만들기
1. 쪽파 3단 기준으로 쪽파를 까나리 2국자로 절여 줍니다. 저희 집 국자 기준으로 57g 정도입니다.
👉(1시간 절이고 뒤집어서 1시간 절여주기)
2. 양념장 만들기
먼저 찹쌀 풀을 만들어서 식혀줘야됩니다.
✔✔이유는 뜨거운 풀이 들어가면 김치가 익어버려서 맛없게 되기 때문이지요. 찹쌀풀은 대략 센 불에 1분 정도면 끝납니다.
👉👉찹쌀가루 1숟가락, 물 200ml 정도 넣고 끓을 때까지 저어 주면 됩니다. (보글보글 올라오면 냄비 불끄고 식혀줍니다.)
3. 그리고 고명을 다듬어 줍니다. 양파, 당근 채 썰어 저 색깔을 내주는 역할을 합니다. 없으시다면 안 넣어도 됩니다. 색깔용 재료라고 보시면 됩니다. (당근 73g, 양파 반개 120g)
3. 양념장은 고춧가루와 찹쌀풀, 다지마늘(73g)을 제외하고 전부 믹서기에 갉아주시면 됩니다.
(찹쌀풀까지 가는 것도 괜찮습니다.)
👉👉양파 반개(120g), 새우젓 3숟가락 (97g), 매실액 두국자(약 110m), 까나리 두국자(114ml)를 넣고 갈아주시면 됩니다.
4. 이제 고춧가루 종이컵으로 2컵, 찹쌀풀, 다진 마늘, 믹서기에 간 재료들을 잘 섞어서 양념장을 만들어 주시면 됩니다.
5. 저는 사진을 찍기 위에서 S자로 양념장을 뿌려서 했지만 "따라 하시는 분들은 양념장을 흰색 뿌리" 쪽에 뿌려 "뿌리부터 이파리로 양념장을 버무려 주시면 됩니다."
6. 양념장 버무리는 것이 어려우시다면 그냥 "태극권" 모양처럼 버무려주시면 됩니다. 동영상을 못찍어서 이렇게 말씀을 못 드릴 것 같아 죄송합니다.
7. 양념장을 버무리고 한 바퀴 돌린 쪽파의 모습입니다. 안쪽에 양념장이 있는 게 보이시죠? 이렇게 한 바퀴씩 돌리면서 골고루 양념장을 발라주시면 됩니다.
8. 그리고 마지막은 이쁘게 "깨"를 뿌려서 통에다가 보관해서 드시면 됩니다. 저희는 지금 김치가 많아서 바로 "김치냉장고"로 들어가서 천천히 익혀서 먹을 예정입니다.
👉👉바로 드실 분들은 실온에 1~2일 정도 두시면 익으니 취향 것 익혀서 드시면 됩니다.
👉신거 좋아하시는 분들은 실온에 2일 정도 두시면 폭 익어버리니 참고하시면 좋을 것 같습니다.
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