토마호크 수비드 스테이크 만드는 방법 수비드 기계 추천

수비드 뜻

수비드(sous-vide)란 프랑스어로 "빈티지 백"이라는 뜻이며, 미리 진공포장된 상태로 일정한 온도로 물에 담가서 천천히 조리하는 방법이다. 이 방법은 음식재료의 영양소를 보존하면서 부드러우면서도 완벽한 익힘을 가능하고, 특히 고기류나 해산물 등의 조리에 자주 사용한다. 

 

수비드 기계 추천

 

수비드 기계는 음식을 정확한 온도로 오랫동안 익혀서 먹는 요리로 알려지고 있으며, 쉽게 말해 스테이크, 또는 서브웨이에서 판매하는 폴드포크, 우리가 먹는 장조림 같은 경우도 수비드로 하게 되면 부드러운 고기의 맛을 느낄 수 있는 대표 요리이다.

 

• 안스코 프리미엄 수비드 머신 안스코는 수비드 기계와 함께 쓸 수 있는 직물 봉제기 등의 제품으로 유명한 브랜드로 안스코의 프리미엄 수비드 머신은 사용이 편리하고 안정적인 성능을 자랑한다.

 

• 애니바이오 수비드 서큘레이터 애니바이오는 가전 제품을 생산하는 브랜드로, 수비드 서큘레이터는 안정적인 성능과 사용이 편리한 디자인이 특징이다.

 

• JOULE 수비드 서큘레이터 JOULE은 수비드 서큘레이터로 유명한 브랜드로, Wi-Fi와 Bluetooth 연결 기능이 탑재되어 언제 어디서나 쉽게 조작할 수 있고, JOULE의 앱을 통해 다양한 요리법과 조리 방법을 참고할 수 있다.

 

이 외에도 다양한 브랜드와 모델이 있으니, 자신에게 맞는 수비드 기계를 선택하면 좋다.

 

토마호크 부위 설명

 

토마호크(Tomahawk)는 미국에서 유래한 스테이크 부위로, 리브 아이(Libeye)와 베일리(Ribbone) 부위를 포함하고 있다.

 

리브 아이는 소의 등심 부근에 위치한 부위로, 부드러우면서도 기름기가 적당해 인기 있는 부위이다. 베일리 부위는 리브 아이에서 가까운 뒷 등뼈 부분이며, 살코기와 지방층이 균형적으로 분포하여 질감과 맛이 좋다.

 

토마호크는 리브 아이와 베일리를 따로 자른 것이 아니라, 두 부위를 포함한 대규모의 고기 덩어리를 한쪽 끝에 있는 긴 뼈와 함께 그대로 자른 것으로. 이렇게 뼈와 함께 있는 모습이 토마호크 이름의 유래로 알려져 있다.

 

토마호크는 매우 큰 크기로, 보통 1kg 이상의 무게를 가지며 2~3명 이상이 함께 즐길 수 있고, 이 고기는 대부분 그릴이나 오븐에서 구워서 먹으며, 고기 안쪽이 충분히 익을 때까지 느리게 조리하는 것이 좋다.

토마호크 수비드 스테이크 만드는 방법

 

 

요리재료

• 토마호크, 올리브유, 소금, 후추
• 수비드기계 또는 전기밥솥
• 전기밥솥 수비드는 보온온도 69도로 설정해줘야지 미디엄으로 먹을 수 있다.

 

 

 

1. 집에서 토마호크 수비드를 하는 방법은 매우 간단하다.

✅ 토마호크는 대부분 냉동으로 유통되기 때문에 냉장고에서 하루정도 자연해동하는 것이 좋다.

✅ 키친타올로 핏기를 제거하고, 올리브유, 소금, 후추를 뿌리고 손으로 두드려주면 된다.

✅올리브유-소금-후추로 해주면 된다.

 

 

2. 수비드 진공포장 기계가 있으면 좀 더 확실한 진공포장으로 요리가 가능하지만, 가성비가 좋은 지퍼백으로도 조리가 가능하다.

✅ 3cm 두께의 기준으로 수비드 온도 54도 2시간 미디엄 레어, 58도 미디엄으로 조리가 가능하다.

✅ 전기밥솥 최소 보온도 69도는 미디엄 웰던 전 단계로 수비드가 이루어지니 반드시 69도로 설정하고 하는 것이 좋다.

 

 

3. 가운데 사진이 토마호크 수비드의 모습이다. 토마호크 상태가 미디엄 레어로 익혀졌고, 너무 부드럽기 때문에 겉을 바삭하게 구워주고 먹는 것이 맛있게 먹을 수 있다.

✅ 토치로 토마호크 수비드 부위를 익혀주는 방법과 팬에 버터나 올리브유를 두르고 겉면을 튀겨주듯이 구워주면 완성이다.

✅이때 토마호크 스테이크는 이미 익어서 팬이나 토치로 하기 때문에 겉면만 살짝 익혀주면 된다.

 

 

기름진 토마호크 수비드는 레드 와인이랑 잘 어울린다.

✅해산물 샐러드와 같이 먹으면 기름진 맛을 잡을 수 있고, 소스는 기본 소스를 추천한다.

✅ 말돈소금, 바질페스토, 와사비, 스테이크 소스

 

 

 

홈파티 메뉴 추천 토마호크 맛있게 요리하기 두꺼운 고기 굽는 방법

티본 스테이크 수비드 숯불 후라이팬 어떻게 드실래요 ?

치킨 수비드 매콤한토마토 소스 요리로 홈파티 파스타 추가