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안녕하세요. 이기린입니다. 오늘은 아버지 친구분께서 대파 농사짓으신 것을 선물을 보내와서 갑자기 대파 김치를 담게 됐습니다.
다들 김장철이어서 김장하시는데 정신없으신 집안도 계시고, 부모님한테 김치를 받아서 드시는 분들도 계시고, 여러 김치 장인들의 김치를 구매해서 드시는 가정도 많이 있을 거라 생각이 됩니다.
김장 너무 재료가 많이 들어가고 시간과 내가 먹는 양을 따지다 보면 구매해서 먹는 게 더 경제적이고 맛도 있는 것 같습니다.
제 개인적인 생각은 사 먹는 음식이나 구매해서 먹는 김치 맛있는데 집에서 만들어 먹는 김치는 더 제 입맛이라 더 맛있다는 생각이 드는 것 같습니다. 그래서 오늘도 갑자기 김치를 담갔습니다.
😁😁대략 다듬는 것까지 해서 2시간 정도 걸렸고, 맛있는 대파 김치 레시피 알려드리겠습니다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋다.
같이 맛있는 대파 김치 만들어요. 삼겹살 기름에 구워 먹으면 최고!!
1. 먼저 구매하신 대파를 잘 다듬어 주셔야 됩니다. ✔✔뿌리 부분은 잘라서 모아주세요.
✨버리셔도 되는데 모아서 육수나, 차로 마셔도 정말 좋은 재료입니다. 감기 예방에도 좋고, 파뿌리에는 칼륨이 많고 비타민도 많이 있고, 나트륨을 배출시켜 고혈압을 안정화에 도움이 많습니다. 차로 끓여서 섭취를 하거나, 육수로 활용하는 것도 좋습니다.
2. 그리고 물로 깨끗하게 씻어 주시면 됩니다. 대파 이파리 부분 사이에 흙이 있어서 잘 보시고 잘 닦아주셔야 됩니다. 대파 김치를 담그실 때에는 이파리 부분을 다 쓰지 않습니다.
위 사진처럼 분리해주시면 됩니다. 흰색 뿌리 부분을 기준으로 손바닥 한마디, 또는 반 마디 정도로 해주시면 됩니다.
👉그 이유는 이파리까지 넣으면 김치 자체가 너무 미끌거리는 것을 방지하기 위해서입니다. (남은 이파리는 각자 원하는 크기, 길이로 잘라서 냉동 보관해주시면 좋습니다. 채썰기, 어슷썰기 추천)
3. 그리고 대파를 짤막하게 3~4cm로 잘라서 큰 김장통, 큰 대야, 큰 통에다가 모아주세요.(대파를 절이기 위함 통)
4. 대파 절이기 1시간 소요됩니다. (1 국자: 57g, 까나리 4 국자, 1숟가락: 천일염 2숟가락, 뉴수가 1숟가락)
30분 절이고, 뒤집어 줍니다. 그리고 다시 30분 절이기 해주시면 완성이 됩니다. 절이실 때는 비닐로 덮어주세요. 수분이 날아가는 것을 막아주기 위해서입니다.
- *찹쌀풀 만드는 팁: 제 기준 숟가락으로 2숟가락을 사용해서 물을 적당량 부어 물이랑 완전히 섞이게 만들어 준 뒤 센 불로 끌어주시면 됩니다. 계속 저어주셔야 됩니다.
- 1분 정도 끓이면 보글보글 해지니 이때 불을 꺼주시고 식혀주셔야 됩니다.* 대략 완성된 찹쌀풀 무게는 한 공기 무게 나왔습니다. (216g)
5. 양념장 만들기
- (재료: 찹쌀풀, 무한 조각 275g, 양파 1개 392g, 까나리 1 국자 47g, 새우젓 종이컵 2/3 103g, 매실액 2숟가락 21g, 생강 조금 32g, 작은 배음료 1캔)입니다. 그리고 고춧가루 180g~200g 저희는 183g을 사용했습니다.
- 배가 없어서 갉아 만든 배 음료를 사용했고, 매실액은 직접 담은 2019년 매싱청을 사용했습니다.
👉믹서기에 잘 갈리기 위해서는 무나 양파를 깍둑썰기처럼 작게 썰어주시는 게 좋습니다.
오늘은 귀찮아서 전부 갉아서 사용했습니다. 곱게 갈려서 양념장 버무리는 게 좋았던 것 같습니다.
6. 양념장 버무리기
믹서기에 곱게 간 양념장과 고춧가루 183g, 깨 취향 것 넣어주시면 됩니다. 저는 4 숟가락 넣고 잘 저어주시면 됩니다. 저는 같은 방향으로 계속 돌려가면서 섞어줬습니다.
7. 대파와 양념장 버무리기 그리고 이쁘게 담아주시면 완성이 됩니다. 대파 같은 경우는 위, 아래로 움직이면서 버무려 줬습니다. 생강향과 적절한 단맛이 어우러져서 익으면 맛있게 익을 것 같습니다.
(절인 대파 속에 들어간 까나리액젓, 천일염, 뉴슈가는 버리지 마시고 양념장에 한 번에 넣어서 같이 버무려주시면 됩니다.)
대파 김치의 보관과 맛있게 먹는 법
1. 여름은 실온에 2시간이면 충분하며, 그 외 계절은 개인의 취향인 것 같습니다. 보통 대부분 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고로 들어가는데, 저는 이번에는 바로 냉장고에 넣었습니다. 천천히 숙성을 하면서 곰삭을 때까지 기다리다가 짜파게티나 라면, 삼겹살이나 곱창을 먹을 때 기름을 모아서 한가운데에 구워서 먹을 예정입니다.
✨빨리 드실 분들은 실온에서 3일이나 5일 정도 숙성 후 냉장고로 들어가면 맛있게 드실 것 같습니다.✨
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