깍두기 만드는 법 제주 무 여수갓 손질 레시피 김치양념장 황금 비율 노하우

보통 김장을 10 워부터 시작해서 겨울 내내 배추김치만 드시는 분들이 많이 있다. 그렇기 때문에 겨울게 제주무로 봄 깍두기를 담그시는 분, 봄 열무로 열무김치를 담그는 분들이 요즘 들어 많이 생기고 있다. 저도 그런 사람 중에 하나이다. 이맘때 제주무는 육지 무와 다르게 매운맛이 없고 단단하고 단맛이 많이 나기 때문에 동치미, 깍두기, 장아찌 등을 만들어서 또 일 년을 준비하면 된다.

 

깍두기는 다진 무, 양념, 그리고 때때로 마늘이나 파와 같은 다른 재료들로 만들어진 한국의 전통 반찬으 독특한 맵고 신맛으로 유명한 당신은 많은 음식에 풍미를 더할 수 있다. 무는 섬유질, 비타민, 비타민 C, 그리고 칼륨과 같은 미네랄이 풍부한 저칼로리 음식이다.

 

그밖에 깍두기의 섬유질은 규칙성을 촉진하고 유익한 장내 세균의 성장을 지원함으로써 소화 건강을 향상시키는데 도움을 줄 수 있고, 항산화제가 항염증과 항암 효과를 가지고 있을 수 있다는 연구결과도 나와 있는 한국의 대표 김치 중에 하나이다.

 

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김치요리재료

• 제주무8개, 양파 2.5 개, 여수갓 2 뿌리, 천일염, 물 2리터, 다진 마늘 442g
• 양파 488g, 다시마 13g (4조각), 멸치 25g (한주먹), 찹쌀가루 2숟가락 + 물 300ml
• 까나리액젓, 매실액젓, 뉴슈가, 새우젓(추젓, 오젓), 고춧가루 (매운 고춧가루, 안 매운 고춧가루), 미원
• 양파 2개는 믹서기로 갈고, 0.5개는 양념 속 재료이다.
• 양념은 종이컵과 숟가락으로 계량하기 때문에 아래 글을 참고해야 된다.

 

제주 무 여수갓 손질 및 절이는 방법

 

 

1. 무는 채칼로 껍질을 벗기고 나서 나박 썰기로 해주시면 됩니다. 저는 얇은 직사각형의 모양으로 만었다.

✅나박 썰기, 깍둑썰기, 석박처럼 썰어도 괜찮다.

✅무가 두꺼울수록 숙성이 길어지는 점은 참고해야 된다.

 

 

2. 깍둑 기를 절일 때에는 숟가락 기준으로 천일염 7을 넣고 버무려주면 된다.

✅시간이 지날수록 무에서 수분이 나오기 시작하는데 무가 짭조름해야지 잘 절여진 무이다.

✅2시간 절이고, 무를 1번 ~ 2번 정도 씻어주면 된다. 무를 먹었을 때 짭조름해야 된다.

 

 

3. 여수갓도 뿌리를 잘라주고, 줄기가 갈색 또는 검은색으로 변한 여수갓은 잘라주고, 줄기가 누런 잎, 시든 잎, 벌레 먹은 잎을 제거 후에 적당한 크기로 잘라서 준비하면 된다.

✅ 이때 손질한 갓은 찬물에 2번 ~ 3번 정도 씻은 다음에 천일염으로 절여주면 된다.

 

 

4. 물의 양은 여수갓이 절여주는 방법은 숟가락 기준으로 천일염 3, 물 2L를 넣고 2시간 동안 절여주면 된다.

✅ 맨 오른쪽 사진처럼 갓을 중간에 한 번씩 버무려주면서 짠기가 잘 흡수되게 버무려주면 된다.

✅ 2시간 절이기

 

 

5. 절여진 여수갓은 깨끗한 물에 1번 ~ 2번 정도 헹궈서 물기를 빼주면 된다.

✅ 이때 여수갓도 무와 같이 먹어 줄기와 잎을 먹어 봤을 때 짭조름하면 잘 절여진 상태이다.

 

감칠맛 좋고 비린내 없는 멸치 다시마 육수 끓이는 방법

✅멸치육수를 끓일 때에는 멸치를 한번 볶으고 끓이면 특유의 비린맛도 잡아준다.

 

깍두기 양념장 만드는 방법

 

 

1. 믹서기에 모든 양념장을 넣고 갈아주면 된다.

✅ 숟가락 기준으로 오젓 5, 추젓 3, 양파 2개 그리고 찹쌀풀, 멸치육수와 같이 갈아주면 된다. 이때 믹서기에 수분이 없어서 멸치육수 500ml랑 같이 갈아주면 된다.

✅ 찹쌀풀을 만들기 어려운 사람은 아래 링크를 참조하면 좋다.

 

 

찹쌀풀 만드는 방법 황금비율 노하우 찹쌀풀 대신 밥 넣고 풀 만들기

 

2. 깍두기 양념장은 종이컵 기준으로 안 매운 고춧가루 2, 매운 고춧가루 1, 매실액 2와 숟가락 기준으로 뉴슈가 0.5, 다진 마늘 442g, 미원 1 티스푼을 넣고 잘 섞어주면 된다.

✅ 까나리 203g, 고춧가루 274g, 매실 440g, 다진마늘 442 (  숟가락 26 기준으로 17번)

 

 

3. 만들어진 양념장을 가지고 무, 갓을 넣고 맛있게 버물려 주면 된다.

✅ 이때 간을  볼 때 무 절여진 맛과 깍두기 양념장의 맛을 먹었을 때 짭조름한 것보다 짜야지 맛있는 깍두기가 된다.

✅ 절인 무 자체에서도 숙성하면서 무, 양파, 갓에서 수분이 나와서 싱거워지면 김치가 무를 수 있어서 꼭 간을 짜게 해주는 것이 좋다.

 

 

잘 버무려진 깍두기는 이제 실온에서 2시간 ~ 3시간 숙성 뒤에 김치냉장고로 넣고 숙성 후에 먹으면 된다.

✅ 한국의 김치 특징은 맛이 없어도 숙성되면 맛있지만 너무 싱거운 김치는 나중에 김치가 물러서 못 먹게 되니 참고해 주면 된다.

 

 

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