감칠맛 좋고 비린내 없는 멸치 다시마 육수 끓이는 방법

멸치육수 끓이는 방법 한 번쯤 고민하신 적 있으신 분들이 아마 이 글을 읽을 것 같다. 나 또한 멸치육수를 매일 엄마가 만들어서 활용은 했지만 이렇게 만들어 본 적은 처음이다.

먼저 우리집의 대부분의 요리는 멸치 다시마 육수가 차지하고 있다. 그래서 다른 가정집이랑 다르게 멸치와 다시마 구매가 많은 가정집이기도 하다.

🙋‍♂️먼저 멸치육수는 끓이기가 매우 쉽다. 물과 멸치만 있으면 끝이다.  찬물부터 시작해도 좋고 끓는 물에 멸치를 넣고 끓이면 끊이다. 이렇게 육수 끓이는 방법을 쉽다. 하지만 비린맛이 나가 끓인 육수를 버린 사람들도 많이 있을 것이란 생각이 든다.

그래서 비린맛 없이 멸치 육수 끓이는 방법을 알려드리려고 한다.

 

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비린맛 없는 멸치 육수 끓이는 방법

요리재료

• 멸치 한주먹 11g, 육수 활용할 물 약 200ml
• 물은 사용할 만큼 넣으면 돼서 적당량을 넣어주면 된다.

 

멸치 육수 끓이기

 

1. 멸치 육수 끓이기에 앞서 대부분의 멸치들이 수분을 먹고 있던가 멸치의 똥이 있는 경우들이 많다.

👉멸치를 맨 처음 사면 멸치 머리를 눌러서 배에 있는 똥을 전부 제거해 주면 텁텁함, 쓴맛, 비린맛이 없다.

👉팬에 멸치를 센 불로 볶아서 사용하면 비린맛 없이 멸치 육수를 끓일 수 있다.

 

 

멸치 볶기

 

2. 이렇게 멸치를 볶다 보면 멸치 표면에 이물질이 떨어지는데  버리고 하셔도 되고 그냥 육수를 끓여주면 좋다.

 

멸치 육수 끓이기

 

3. 멸치 육수 끓일 때 다시마를 넣어서 많이들 끓인다.

👉다시마를 넣고 육수를 끓일 때 보통 찬물에서 시작하기 때문에 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져준다라는 말을 많이 한다.  그 이유는 다시마를 넣고 오래 끓이게 되면 다시마의 점성과 쓴맛이 나기 때문이다.

👉저는 끓는 물에 멸치와 다시마를 넣었기 때문에 다시마는 1분, 멸치는 5분 뒤에 건져서 사용하면 된다.

 

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