봄 제철 활 주꾸미 샤브샤브 만들기 주꾸미 샤브샤브 손질 요리법

 

봄에는 주꾸미가 산란시기이기 때문에 모든 영야소들이 머리로 집중되는 시기이다. 왜냐하면 암 주꾸미 머리에 주꾸미 알이 한가득이기 때문에 고소한 알을 맛볼 수 있다. 이 시기는 주꾸미의 다리보다 머리 부분이 가장 맛있는 시기이기도 하다.

 

주꾸미는 단백질과 필수아미노산이 풍부하며 타우린이 해산물 연체류 중 가장 높아 심혈관계질환 예방과 간 기능 강화에 효과적이며, 주꾸미의 먹물은 항암효과가 있고 소화를 돕는 성분들이 풍부해서 영양 가득으로 먹을 수 있는 해산물이다.

 

✅주꾸미, 주꾸미 손질 할 때 밀가루와 굵은소금을 이용하면 된다.

 

주꾸미 손질 살아있는 쭈꾸미 샤브샤브 코스 요리 만들기

 

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요리재료

• 주꾸미 1kg, 새송이 버섯 4개, 팽이버섯 2개, 알배추 1개, 미나리 1팩, 청경채 2팩, 무 1/5조각
• 다진 마늘 2T, 샤브샤브 해물용 육수 1L, 숙주 1팩
• 새송이버섯 139g, 팽이버섯 300g, 알배추 630g, 미나리 348g, 청경채 436g, 무 212g, 마늘 38g, 숙주 400g
• 샤브샤브용 1인분 숟가락 기준 간장1, 와사비 0.5, 들기름 또는 참기름 0.5, 후추 취향 것

 

 

제철 주꾸미 샤브샤브 만드는 방법 

 

 

1. 제철 주꾸미 손질법은 위에 글을 통해서 배우시면 되시고, 우리는 샤브샤브를 먹기 위해서 야채를 손질해 주는것이 좋다.

✅ 이때 가장 중요한 것을 먹기 좋게 야채를 다듬어서 준비하면 된다.

 

 

2. 알배추는 밑에 심지를 세모처럼 잘라준 다음에 위에서 아래로 길쭉하게 잘라주는 것이 모양이 이쁘고, 먹기 좋은 사이즈 잘라 주면 된다.

✅가로로 자르게 되면 지저분하고, 세로로 자르는 것이 이쁘게 샤브샤브를 먹을 수 있다.

 

 

3. 청경채 같은 경우는 밑동을 자르면 안쪽에 이물질이 많은 편이어서 안쪽 부분을 물로 깨끗하게 씻어 주는 것이 중요하다.

✅미나리 같은 경우도 수중 재배를 하기 때문에 시든 잎, 이물질들이 많아 여러 번 씻어주는 것이 중요하고, 줄기 부분과, 잎 줄기 부분을 아래처럼 준비하면 좋다.

✅숙주나물도 물로 2번 정도 헹궈주면 끝이다.

 

 

4. 샤브샤브에서 팽이버섯은 먹기 좋은 크기로 위에서 아래로 짖어주고, 무는 육수용으로 끓이기 때문에 짤막하게 썰어주면 된다.

✅ 새송이버섯은 자르지 않고 "통"으로 넣고 샤브샤브를 할 예정이다. 새송이 버섯 자체에서 육수를 빨아드리기 때문에 더욱 진국 새송이 버섯 샤브샤브를 맛 볼 수 있다.

 

 

5. 해물 샤브샤브 육수와 무를 넣고 센 불로 5분을 먼저 끓여주고 나서 야채를 차곡차곡 쌓아주면 된다. 

야채 순서는 알배추, 팽이버섯, 새송이버섯, 청경채, 숙주나물, 미나리 순서로 올려주었고, 마지막에 가운데 구멍을 파서 주꾸미 머리부터 넣어주면 된다.

 

✅주꾸미 다리보다 머리가 늦게 익기 때문에 머리부터 넣고, 다리와 머리를 분리시켜서 좀 더 삶아주면 된다.

 

 

6. 주꾸미를 머리부터 넣고, 머리가 자주색으로 변하면 머리와 다리를 분리시켜서 머리를 5분 정도 삶고, 다리는 자주색으로 변하면 먹으면 된다.

 

 

7. 주꾸미 샤브샤브가 완성 되었다. 주꾸미는 오른쪽 사진처럼 머리부터 넣고 머리 1분 정도 있다가 머리와 다리를 분리 후에 다리는 2분 이내, 머리는 5분 이내에 먹으면 부드러운 주꾸미 샤브 샤브를 먹을 수 있다.

✅ 머리 같은 경우는 인터넷으로 보면 5분 이내에 먹어야지 질기지 않다고 되어 있는데 생물 주꾸미인 경우 1시간 뒤에 먹어도 머리자체가 부드러운 것이 특징이었다.

 

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