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3월부터 매화꽃, 벚꽃을 시작으로 음식으로는 냉이, 봄동, 유채나물을 시작으로 해산물에는 주꾸미가 산란시기이기 때문에 모든 영야소들이 머리로 집중되는 시기의 특별함은 암 주꾸미 머리에 주꾸미 알이 한가득이기 때문에 고소한 알을 맛볼 수 있다. 이 시기는 주꾸미의 다리보다 머리 부분이 가장 맛있는 시기이기도 하다.
제철 주꾸미는 단백질과 필수아미노산이 풍부하며 타우린이 해산물 연체류 중 가장 높아 심혈관계질환 예방과 간 기능 강화에 효과적이며, 주꾸미의 먹물은 항암효과가 있고 소화를 돕는 성분들이 풍부해서 영양 가득으로 먹을 수 있는 해산물이다.
요리재료
- 주꾸미 1kg, 새송이 버섯 4개, 팽이버섯 2개, 알배추 1개, 미나리 1팩, 청경채 2팩, 무 1/5조각
- 다진 마늘 2T, 샤브샤브 해물용 육수 1L, 숙주 1팩
- 새송이버섯 139g, 팽이버섯 300g, 알배추 630g, 미나리 348g, 청경채 436g, 무 212g, 마늘 38g, 숙주 400g
- 샤브샤브용 1인분 숟가락 기준 간장1, 와사비 0.5, 들기름 또는 참기름 0.5, 후추 취향 것
✅주꾸미, 주꾸미 손질 할 때 밀가루와 굵은소금을 이용하면 된다.
주꾸미 손질 살아있는 쭈꾸미 샤브샤브 코스 요리 만들기
이른 봄부터 주꾸미는 산란철이다 보니 다리보다 머리가 더 맛있어지는 시기이다. 왜냐하면 모든 영양분들이 머리로 들어가 알을 갖기 때문에 부드럽고 고소한 맛을 볼 수 있기 때문이다. 쭈꾸
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샤브샤브 코스 요리 할 때는 샤브샤브에 남은 야채, 주꾸미를 모두 덜고 국물로만 이용해 줘야지 깔끔한 맛을 볼 수 있고, 건던기는 추후 볶음밥에 쓸 예정이다.
주꾸미 샤브샤브 만들기 코스 요리의 모든 것
1. 주꾸미 샤브샤브는 정말 버릴 게 하나 없이 맛있는 요리 중에 하나이다. 특히 먹물의 육수는 짭쪼름한 맛은 고소하면서 풍미가 너무 좋았다. 주꾸미 샤브샤브를 먹을 때 칼국수 사리, 수제비 사비, 그리고 볶음밥으로 맛있게 먹을 수 있다.
✅ 샤브샤브 국물이 부족하면 뜨거운 물 또는 물 500ml 정도 추가해서 먹으면 대략 2인분 ~ 3인분까지 먹을 수 있다.
✅시장표 손 반죽 칼국수를 냉동 보관해서 바로 샤브샤브 육수에 넣고 살살 너어가면서 풀어줬다. 시장표 칼국수면은 마트와 다르게 방부제, 밀가루 냄새가 없고 쫄깃한게 특징이다.
✅마트 칼국수 5분, 냉동칼국수면 7분 ~ 8분
2. 칼국수를 먹은 다음에 손반죽 수제비를 잘게 펴서 주꾸미 샤브샤브에 넣어주면 된다. 수제비 반죽이 얇다 보니깐 3분 ~ 5분이면 적절하게 익을 수 있어서 좋다.
✅ 부들부들 부드럽고 쫄깃한 수제비 반죽이 특징이다. 마트에서는 감자 수제비 반죽이 가장 맛있는 것 같다.
봄 제철 활 주꾸미 샤브샤브 만들기 주꾸미 샤브샤브 손질 요리법
봄에는 주꾸미가 산란시기이기 때문에 모든 영야소들이 머리로 집중되는 시기이다. 왜냐하면 암 주꾸미 머리에 주꾸미 알이 한가득이기 때문에 고소한 알을 맛볼 수 있다. 이 시기는 주꾸미의
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수제비 반죽은 중력분 또는 강력분 종이컵 1컵, 물 50ml 조금씩 부어가며 사용, 간은 소금 1/2T 넣고 포크로 돌리면 뭉치기 시작하는데 이때부터 있는 힘껏 10분정도 반죽 을 해주고 반죽 위에 물을 발라서 마르지 않게 15분 ~ 20분 숙성 후 사용하면 된다.
칼국수는 위 레시피로 얇게 밀대로 펴주고, 칼로 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성이다.
3. 밥주걱 2주걱 기준의 볶음밥의 양으로 양파 반개, 당근 1/3 조각, 조미용 김 1개, 계란 1개, 참기른 2숟가락 넣어 주면 된다. 간은 소금을 밥 숟가락 위에 올려서 먹으면 맛있다. 저는 말돈 소금 결정체 1개씩 올려가면서 먹었는데 너무 맛있었다.
3. 밥주걱 2주걱 기준의 볶음밥의 양으로 양파 반개, 당근 1/3 조각, 조미용 김 1개, 계란 1개, 참기른 2숟가락 넣어 주면 된다. 간은 소금을 밥 숟가락 위에 올려서 먹으면 맛있다. 저는 말돈 소금 결정체 1개씩 올려가면서 먹었는데 너무 맛있었다.
✅ 이때 샤브샤브에 남은 야채들을 활용해서 가위로 잘게 잘라서 볶아주면 된다.
✅ 이때 가장 중요한 것은 중간불로 해주며 타면 뒤집고, 타면 뒤집고를 반복해서 적절한 디글레이징=태워주면 고소하고 맛있는 샤브샤브 볶음 밥을 먹을 수 있다.
✅ 중간불로 8분간 볶아줬다. 이때 국자로 펴주고, 다시 긁어서 섞고 볶아주기를 반복하면 더 맛있다.
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