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이렇게 눈이오고 비가 오면 뜨끈한 국물이 생각나는 계절이 온 거 같습니다. 몸을 따뜻하게 데워줄 수 있는 국밥 한그릇이 생각나는 날씨인데요. 식당에서도 먹을 수 있지만 집에서 간편하게 먹을 수 있는 해장국 레시피 알려드릴까 합니다.
한 없이 시원하고 칼칼한 우거지해장국 레시피입니다.
👉칼칼하고 매운거 좋아하시는 분들은 청양고추 추가해주세요.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋다.
우거지 해장국 끓이는 방법
재료
- 얼갈이, 무, 마늘, 양파, 청양고추, 사골육수, 국간장, 까나리액젓, 후추, 소금, 들기름, 대파
- 얼갈이 4개, 723g, 무 1개 429g 마늘 3 숟가락 (1T 26g), 양파 3개 (450g) 청양고추 5개 (36g), 냉동 대파 두주먹 (50g)
1. 소고기를 먹기 좋은 크기로 잘르고나서 찬물부터 끓여주셔야됩니다.
👉7분 끓이고 찬물로 헹궈주세요.
👉아무리 신선한 소고기도 찬물에 끓이게 되면 불순물들이 많이나와서 끓이고 찬물로 2~3번 헹궈주세요.
👉양지 소고기는 오래 끓여야지 부드러운 식감의 소고기가 됩니다.
2. 우거지해장국 야채 손질해주기.
무는 깨끗이 씻은 다음에 껍질을 감자깍기로 벗겨주세요. 👉 4번째 사진처럼 짤막한 상태로 잘라주시면 됩니다.
양파도 두꺼운 두께로 채썰어주시면 됩니다.
청양고추는 "송송"썰기로 모아주세요.
✔✔약 1시간 이상 끓여야되서 무나 양파가 너무 얇으면 부서져서 굵게 해주시는 게 좋아요.
3. 우거지는 데쳐서 준비해주시면 되고 콩나물을 물에 1번정도 세척하고 이물질을 제거 후에 물기를 빼주시면 됩니다.
✔✔우거지를 데칠 때 팁은 색이 생기있는 "초록색"으로 바뀌면 뒤집어서 반대쪽을 데치고 찬물에 씻으면서 깨끗이 세척해주세요. 그리고 물기 짜서 보관해주시면 됩니다.
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4. 양지 소고기 그리고 사골육수 1.7L을 가지고 센불로 끓여주시면 됩니다.
👉👉양지소고기가 잠길때까지 물 넣고 센불로 끓이기
👉끓기 시작하면 사골육수를 넣고 센불 50분 끓이기
5. 무, 양파 간해주기.
👉👉숟가락 기준 고춧가루 3, 후추 0.5 들기름 넣고 버부려주세요.
✔✔미리 양념을 해놔도 괜찮아요.
6. 사골육수에 구수한 된장 풀어주기.
✔✔맑은 우거지 해장국을 끓이기 위해서 채에 된장콩을 걸러줬습니다.
7. 우거지해장국 양념 후 끓여주기
✔✔센불로 시작 총 30분 끓이기 !
- 양념 된 무와 양파를 넣고 끓기 시작하면 우거지를 넣고 끓여주시면 됩니다.
- 그리고 대파 두주먹, 청양고추 5개, 다진마늘 3숟가락 를 넣고 끓여주세요.
- 숟가락 기준 국간장 3, 소금 1, 까나리 액젓 2을 넣고 15분 끓이기
👉센불 15분, 약불 졸이기 10분, 센불 5분하면 우거지 해장국 완성이 됩니다.
✔✔매운거 좋아하시는 분들은 2개 정도 추가 해주세요.
✔✔만약에 간이 싱거우신 분들은 설렁탕에 소금 넣어서 먹듯이 간을 해주시면 좋을 것 같아요.
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