우엉조림 만드는 법 쫀득하고 달콤한 우엉볶음 요리 레시피

우엉조림 다들 한번 정도는 드셔봤을 것 같다. 우엉은 조림으로도 맛있고 김밥 속에 들어간 우엉도 너무나도 맛있는 김밥인 것 같다. 그런데 우리가 먹는 우엉 성분을 알고 계실까요? 대략적으로 다이어트로만 알고 있겠지만 다양한 효과들도 많이 있는 것이 바로 우엉이다.

 

우엉의 효능은 다이어트, 면역력 증진, 혈액의 독소 정화, 피부개선, 식이섬유가 많고 열량이 낮아서 다이어트에도 좋고 변지, 숙변 제거, 대장암 예방에도 효과가 있다고 알려져 있다. 또 우엉은 동의보감에서 천연 식욕 억제제로 기록되어 있어서 적당한 복용은 좋을 것 같다.

 

오늘은 쫀득하고 달콤한 우엉조림을 만들 예정인데, 가장 중요한 부분은 우엉의 알싸함 부분을 어떻게 제거를 해줄 것인가에 따라 있는 것 같다. 쫀득하고 맛있는 우엉조림 요리 레시피이다.

 

 

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요리재료

• 우엉 2뿌리 (318g > 257g), 간장, 물엿, 통깨, 들기름, 물
• 숟가락 기준으로 들기름 2, 간장 5, 물엿 3, 물 200ml
• 우엉은 채썰기 또는 어슷썰기로 준비

 

달콤 짭쪼름 쫀득한 우엉조림 레피시

 

 

1. 우엉 두 뿌리는 껍질을 벗기고 나서 적당한 크기로 자르고 나서 채썰기, 어슷 썰기로 준비해 주시면 된다.

✅ 우엉은 금방 갈변으로 변하기 때문에 손질 후에 물에 담궈주는 것이 좋다.

✅우엉이 붉은색으로 변하는 것은 갈변되는 자연스러운 과정이라고 보시면 된다.

 

 

2. 우엉을 손질하다 보면 검정색 심 같은 부분이 보이면 칼로 제거해 주면 된다.

✅ 좋은 우엉은 뿌리를 만졌을 때 촉촉하고 건조되지 않고 촉촉하며 우엉 껍질에 상처가 없고 매끈하고 밝은 갈색이 뛰는 것이 좋으며, 우엉 자체가 곱게 뻗은 것이 좋으며, "1월 ~ 3월 우엉이 제철 우엉"이다.

 

 

 

3.  우엉을 물에 담그는 이유는 우엉자체의 알사한 맛을 빼는 이유들이 있으며 다양한 방법으로 우엉의 알싸한 맛을 제거하는 방법들 이 있다. 밀가루로 우엉을 빠는 방법, 식초에 담그는 방법, 기름으로 볶는 방법들이 있어 선호하는 레시피를 이용하시면 되는데 개인적으로 물에 담그고서 기름으로 볶는 방방법을 추천한다.

✅우엉을 물에 20분 담궈주면 된다.

 

 

4. 물에 20분 담근 우엉은 소쿠리에 바쳐서 물기를 적당히 제거해 주고 팬에 들기름 1 ~ 2를 넣고 센 불로 3분간 볶아주시면 된다.

✅ 센불 3분, 들기름으로 우엉을 볶으면 코팅되면서 알싸한 맛들이 날아간다.

 

 

5. 숟가락 기준으로 간장 4, 물엿 1, 물 200ml를 넣고 센 불로 끓여주면 된다.

✅ 이때 뚜껑 닫고 센불로 12분 해주면 되는데 화력에 따라 10분 ~ 12분 끓여주시면 된다.

 

 

6. 10분 뒤 뚜껑을 열고 숟가락 기준으로 간장 1, 물엿 2를 넣고 5분간 중간불로 볶아주면 된다.

✅ 이때부터 팬에 남아있는 수분을 모두 날려주면서 볶아주면 된다.

 

 

7. 이제 마지막에 물엿 추가는 취향 것 하나를 추가하시면 된다. 

✅마무리로 숟가락 기준으로 물엿 1, 통깨 취햣것 뿌려주고 30초 볶아주고 마무리해주면 완성이다.

 

 

단짠단짠 우엉 조림이 완성 됐다. 물에 우엉을 담그는 시간을 제외하면 만드는 시간은 25분 정도 걸렸다. 우엉 두 뿌리가 저렴하다 보니 가성비 좋은 달콤하고 쫀득한 우엉조림 집반찬이 완성되었다.

✅ 채 썬 우엉과 어슷 우엉은 식감이 다소 차이가 있지만 공통점은 둘 다 맛있다는 점에 있다.

 

우엉 보관방법

• 우엉이 마르면 식감이 질겨지기 때문에 보관 시 건조되지 않게 해야 된다.
• 자른 우엉은 상온에서 보관하지 말고 냉장 보관온도는 0~5℃이며, 10℃이상에서는 발아가 진행되어 싹트기도 하므로 주의해야 된다.
• 긴 우엉은 흙을 제거하지 않고 냉장고에 보관할 수 있는 크기로 잘라 신문지나 랩으로 쌓아 냉장고나 김치냉장고에 보관 후에 요리하시면 된다.

 

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