당근 김치 만드는 법 러시아 마르코프차 샐러드 영양성분

눈 건강에 좋은 당근의 대표적인 영양 성분인 베타카로틴은 항산화 효능과 항암효과가 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 루테인과 리코펜 성분도 풍부하여 눈 건강에도 매우 좋으며, 면역력 향상, 고혈압, 동맥경화를 예방하는 등 각종 질환 예방에 도움이 되는 건강 식품으로 꼽히는 성분이다. 

 

오늘 만들어 볼 당근김치의 유래는"러시아 연해주에 살고 있는 한국인들이 강제로 중앙아시아로 이주하게 되었는데, 카자흐스탄 우슈베는 반숙성 지역이라 배추를 구할 수 없었을 때 " 배추김치를 대체로 만든 것이 바로 당근 김치이다.

 

이 당근 김치는 우즈베키스탄과 카자흐스탄의 입맛에 맞게 설탕과 기름을 첨가한 결과 기름진 음식을 즐기는 러시안인들의 입맛이 되었고, 러시아 에서는 마르코프차라고 불리며, 외국인은 샐러드, 고려인은 김치라고 불린다.

 

 

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요리재료

• 당근 1개, 올리브유, 고춧가루, 사과식초, 설탕, 꽃소금
• 당근 295g, 다진마늘 32g
• 숟가락기준으로 꽃소금 1 올리브유 3, 다진마늘 1.5, 티스푼으로 고춧가루 0.5, 식초 2, 설탕 2

 

당근 김치 마르코포차 만드는 법

 

 

1. 당근을 채칼로 썰어주시면 된다.

✅ 당근을 길게 썰어도 좋고, 짤막하게 썰어도 좋다. 그리고 꽃소금을 숟가락 1을 넣고 주물러 주면된다. 

✅ 이때 소금을 넣고 30분 이상 절이라고 하지만 손가락으로 계속 주물르다보면 10분만에 당근을 절이는게 가능하다.

 

 

2. 계속 주무르다 보면 당근에 손이 물들어서 비닐장갑을 꼭 끼고 하시는게 좋다.

✅ 나중에 채썬 당근이 휘어도 당근이 부러지지 않으면 알맞게 절진 신호이다.

 

 

3. 왼쪽 사진처럼 보면 당근이 휘었을 때 부러지지 않으면 알맞게 절여졌다.

✅ 꽃소금으로 절였기 때문에 당근이 짜기 때문에 물기를 꼭 짜주시면 된다.

✅ 보슬보슬해진 채썬 당근을 볼에 담아주면 된다.

 

 

4. 티스푼으로 고춧가루 1, 사과식초 2, 설탕 2를 넣고 버려주면 된다.

✅ 고춧가루는 김치 색을 내준다고 생각하면 되고, 설탕과 식초는 달콤새콤한 당근김치를 만들기 위한 양념이라고 보시면 좋다.

 

 

 

5. 숟가락 기준으로 올리브유 3, 다진마늘 1.5 (32g) 넣고 중간불로 다진마늘을 볶아주면 된다.

✅ 중간불 3분 볶아주면 다진마늘이 노릇노릇하게 바뀐다. 

 

 

6. 왼쪽사진을 보면 3분간 중간불로 볶은 다진마늘이다. 기름지면서 마늘향 은은하게 나서 좋았다.

✅ 이제 양념한 당근에 볶은 다진마늘을 그대로 넣고 당근김치와 볶은 다진마늘과 섞어주면 완성이다.

✅ 마늘기름과 당근의 새콤달콤해서 맛있는 당근 김치가 완성 됐다.

 

 

7. 당근 김치, 러시아 마르코프차 샐러드가 완성 되었다. 고려인들은 당근 김치로 불리고, 외국인들은 샐러드라고 부르는게 재밌기도하다.

✅ 당근김치를 가장 맛있게 먹으려면 최소 3시간에서 반나절을 숙성시키고나서 드시면 맛있는 당근 김치를 먹을 수 있다.

 

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