땅두릅 튀김 만드는 방법 튀김온도 두릅효능 초고추장레시피

땅두릅은 데친 다음에 초고추장에 찍어 먹어도 맛있고, 튀김을 해서 바삭하게 먹는 것도 맛있는 재료이다. 이 땅두릅에는 비타민B와 비타민K, 엽산 등 비타민과 미네랄이 골고루 함유되어 있고, 단백질과 비타민C, 칼슘 등도 풍부해서 신경  안정과 혈액 순환을 돕는 좋은 재료이다.

 

또 땅두릅에 함유되어 있는 사포닌은 활력을 높이고 피로를 풀어주는데 도움이 있어 한방에서는 신경 쇠약, 당뇨병 치료 약재료도 쓰인다. 반재로 피부가 예민한 사람은 알레르기를 유발할 수 있으니 주의해서 먹을 필요가 있다.

 

마지막으로 땅두릅은 저칼로리로 100g에 25kal이 밖에 안 돼서 다이어트하시는 분들은 초고추장에 입맛을 돋게 먹으면 닭가슴살과 같이 먹으면 맛있을 것 같다.

 

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요리재료

• 땅두릅 1팩(166g), 튀김가루 3숟가락
• 초고추장 : 고추장 2, 식초 2, 레몬즙 5방울, 설탕 2 
• 다진마늘 취향 것 넣으면 위 레시피 보다 맛있어진다.

 

땅두릅 손질 바삭한 튀김 만드는 방법

 

 

1. 땅두릅의 손질은 간단하다.

✅ 줄기 부분이 대파처럼 되어 있어서 두 번째 사진처럼 지저분한 잎을 벗겨주면 되고, 밑동을 얇게 3번째 사진처럼 칼로 잘라주면 끝이다.

 

 

2. 손질이 완료된 땅드룹은 찬물로 2번 ~ 3번 정도 헹궈주면 안에 있는 이물질이 제거되니 꼭 헹궈주는 게 좋다.

✅ 그리고 소쿠리에 바쳐서 물기를 제거해 주면 된다.

 

 

3. 비닐봉지 안에 튀김가루 3 숟가락으 넣고 드룹을 1개 ~ 3개씩 넣고 흔들어 주면 된다.

✅ 튀김반죽도 좋지만 드룹의 향을 느끼기 위해서 가루만 사용하였고, 최대한 튀김옷을 얇게 묻혀 주는 것이 포인트이다.

 

 

 

4. 튀김옷을 묻힌 두릅과 기름을 끓이고, 기름을 제거할 키친타월을 깔아서 준비해 주면 완성이다.

✅ 어떻게 튀김을 튀겨할까? 튀김온도는 어떻게 될까? 오늘 같은 경우 두릅 잎을 떼서 냄비 기름에 떨어트리면 된다.

 

 

5. 왼쪽 사진을 오른쪽에 넣었을 때 튀김온도는 튀김 재료로 체크가 가능하다.

✅ 튀김이 가라앉으면 온도가 낮다.

✅ 튀김이 바로 올라오면서 튀겨지면 적정튀김 온도이다. 위 오른쪽 사진이 예시이다.

✅ 튀김 온도가 높으면 반죽이 타버리니 식용유나 불을 줄여야 된다.

 

 

6. 땅두릅 튀김은 대략 1분 미만씩 튀겨주면 된다.

✅  튀김옷을 입은 땅두릅은 기름에 넣으면 꽃이 피듯이 활짝 튀겨진다.

✅  젓가락으로 얇게 펴준 다음에 노릇하게 1분 미만으로 튀겨주면 바삭한 땅드룹 튀김을 먹을 수 있다.

 

 

땅두릅 튀김은 그냥 먹어도 향이 있어서 좋지만 아무래도 초고추장에 찍어 먹는 게 더 맛있는 것 같다.

초고추장레시피는 숟가락 기준으로 고추장 2, 식초 2, 레몬즙 5방울, 설탕 2 다진 마늘 취향 것 넣으면 감칠맛이 추가되어 더욱 맛있는 초고추장을 먹을 수 있다.

 

 

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