생고사리 독성 제거 삶는 법 손질 보관법 고사리 나물 볶음 레시피

고사리하면 제주도 고사리가 가장 유명한 것 같다. 생 고사리, 말린 고사리, 삶은 고사리 독성 제거 후에 삶아야지 맛있고 안전한 고사리 볶음을 먹을 수 있다.

 

고사리 독성제거, 고사리 삶는 방법, 고사리 보관법까지 알고가면 좋을 것 같다.

 

생 말린 삶은 고사리 효능과 칼로리

 

고사리는 한국의 전통 식재료로 비타민 A, 비타민 C, 철분, 식이섬유 등과 같은 여러 가지 필수 영양소를 풍부하며, 신진대사를 돕고, 면역 시스템을 강화하며, 피로를 회복에 좋다.

 

✅생 고사리

생 고사리는 약간의 독성이 있어서 잘 익혀서 먹어야 되며, 적절하게 처리하고 요리하면, 고사리는 건강에 이로운 많은 영양소를 제공한다. 생 고사리 100g 당 대략 40 칼로리이다.

 

✅말린 고사리

말린 고사리는 저장 수명이 늘어나 요리시 편한 것이 틍징이다. 말린 고사리를 먹기 전에는 물에 불려 재생시키고, 그 후에 요리해야 된다.

 

말린 고사리는 건조 과정에서 수분이 크게 감소하므로, 칼로리가 높을 수 있고, 물에 불린 후 칼로리는 많이 감소한다.

 

✅삶은 고사리

삶은 고사리는 생 고사리의 독성을 제거하고 섭취하기 쉽게 만들었다. 삶은 고사리는 다양한 요리에 사용될 수 있으며, 비타민, 미네랄, 그리고 식이 섬유 등과 같은 건강에 이로운 영양소 이다.

삶은 고사리 100g 당 대략 40~60 칼로리이다.

 

고사리 독성 제거 법 그리고 보관 방법

 

고사리는 맛이 좋고 영양이 풍부하지만, 그대로 섭취하면 독성 물질인 탄닌과 산두리뱀이라는 물질 때문에 위장 건강에 해로울 수 있다

 

✅고사리 독성 제거하기

 

1. 불리기: 생, 말린 고사리는 물에 최소 1시간 이상 불리며, 사리가 부드럽게 되도록 하며, 독성 물질을 물에 녹여내는데 도움이 된다.

 

2. 삶기: 고사리를 불린 후 큰 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 삶아야 한다. 이 과정은 대략 30분에서 1시간 정도 소요되며, 물을 한 번 끓였다가 버리고 다시 깨끗한 물로 다시 삶는 것이 좋다.

✅2번 이상 반복

 

3.헹굼: 마지막으로 삶은 고사리를 찬물로 여러 번 헹궈주면 남아있는 독성 물질을 제거하는 데 도움이 된다.

 

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고사리 보관 방법

 

✅밀봉된 상태 유지

말린 고사리는 가능한 한 밀봉된 상태로 유지해야 하며, 공기와 빛, 그리고 습기는 모두 고사리가 상하게 만들 수 있으므로 가능한 한 밀봉된 상태로 유지하고 노출을 최소화해야 한다.

 

✅서늘하고 건조한 곳에 보관: 고사리를 보관할 때는 가능한 한 서늘하고 건조한 곳을 선택해야 하며, 실온도에서 보관할 수 있지만, 고온이나 습도가 높은 곳은 피해야 한다.

 

✅냉장고 이용: 장기간 보관할 경우, 냉장고를 사용하는 것이 좋다. 말린 고사리는 냉장고 안에서 잘 보관될 수 있으며, 이는 고사리가 쉽게 상하지 않도록 도와 준다.

 

하지만 냉장 보관 시 밀봉된 상태로 유지, 플라스틱 용기, 유리 용기 등으로 보관 해야 한다.

 

 

고사리 손질 독성 제거 그리고 데치기

 

 

1. 생고사리, 말린 고사리 모두 위에서 설명했듯이 소량의 독이 있다.

✅생고사리, 말린 고사리 모두  24시간 동안 물에 담궈 독서을 빼주면 된다.

✅24시간 동안 물에 담그면서 물을 여러번 갈아주면 된다.

 

 

2. 물에 불린 고사리는 끓는 물에 5분정도 데쳐주고 찬물에 여러번 헹궈서 물게를 제거해 주면 된다.

✅고사리가 잠길만큼 물을 넣고 숟가락 기준으로 천일염 1을 넣고 센불로 끓여준다.

✅센불 5분 삶기

 

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요리재료

• 생고사리 350g ➡️ 삶은 고사리 291g, 다진마늘 12g, 양파 52g, 당근 25g
• 양파 1/4개, 당근 1/6개
• 숟가락 기준으로 간장 2, 통깨 0.5, 물엿 2, 들기름 2, 홍게액젓 2, 후추 취향것
• 양파와 당근은 얇게 채썰기

 

 

2. 숟가락 기준으로 간장 2, 들기름 2, 홍게액젓 2, 다진마늘과 손질한 양파, 당근을 넣고 볶아주면 된다.

✅센불 5분

 

 

3. 이제 생 고사리 볶음 마무리를 하면서 숟가락 기준으로 물엿 2, 후추는 취향 것 넣고 볶아주면 된다.

✅물엿을 처음에 넣지 않고 마지막에 넣는 이유는 타기 때문이다.

✅중간불 5분 ~ 7분 볶아주기 

 

 

 

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