가을 제철 요리 밤 보늬밤 밤조림 레시피 노하우

가을 단풍이 지고 나서 추수감사절이 다가오늘 11월 달입니다. 크리스마스 요리들도 준비하시고 생각하시느냐고 정신이 없으실 것 같습니다. 지인분이 매년 밤을 선물로 해주셔서 다시 밤 조림을 하는 것 같습니다.

지금 밤이 30알 밖에 되지 않아서 밤 까는 시간은 1시간 정도 걸렸던 것 같지만 밤이 많으면 손목이 어찌나 아프던지 그래도 맛있는 밤 조림을 완성할 수 있어서 너무 기분이 좋은 것 같습니다. 가을철 쌀쌀해지고 기운 없을 때 달달한 밤 조림 하나면 든든한 하루를 보낼 수 있는 만큼 영양이 풍부한 요리 중에 하나입니다.

 

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보늬 밤  밤 조림 레시피 노하우 드립니다.

 

밤 조림 보늬 밤 재료: 밤, 설탕, 물, 간장, 술(방부제와 풍미 용도입니다.)

• 밤과 물은 1:1, 설탕은 밤 무게에 반이 필요합니다. 밤이 100g 이면 설탕은 50g이 필요합니다. 

 

밤조림: 밤 손질하기

 

1. 밤을 하나하나 다 까주셔야 됩니다. 겉껍질만 벗겨주시고 안에 있는 속 껍질은 그대로 두셔야 됩니다.

 

2. 밤의 아래부터 하시지마시고 맨 위에 뾰족한 부분부터 잘라서 껍질을 벗겨주시면 일차적으로 완성입니다. 하나하나 열심히 까주시면 됩니다. 수량이 너무 많이 되시면 가족 또는 지인, 애인과 함께 얘기하시면서 하시면 좋습니다.

 

밥 겉 껍질만 제거해주기. 속껍질 제거하시면 안되요.

 

3. 밤껍질에는 떫은맛이 많이 나기 때문에 하루정도 "베이킹소다 한숟가락"를 활용해서 12시간 ~ 24시간 정도 물에 담궈주시면 됩니다. 물 양은 밤이 잠길 정도만 물을 넣어주시면 됩니다. 많이 넣어도 상관없습니다.

 

밤 베이킹 소다로 떫은 맛 빼주기

 

4. 시간이 지난밤은 센 불 10분에 끓여주시고 밤을 여러 번 헹궈주시면 됩니다. 맨 처음에 밤을 끓이면 물 색깔이 검은색으로 나옵니다.

✔✔이 물이 뽀얀 갈색 물이 될 때까지 끓여주기를 반복 할 예정입니다.

 

1차 밤 삶아주기

 

5. 찬물로 여러 번 헹구다 보면 밤 껍데기의 이물질, 밤 속껍질, 떫은맛들이 빠집니다. 이제 이 과정은 2번에서 3번 반복해주시면 됩니다. 센불 기준으로 센불 10분, 20분, 10분으로 끓여줬습니다. 

10분이 지나면 물로 헹구고, 20분이 지나면 또 헹구고, 10분이 지나면 또 헹궈주는 것을 3번 해주었더니 삶은 밤 색이 이쁜 붉은색이 됐습니다.

 

 

밤 삶은 물

 

6. 이상태가 되었다는 것은 이제 다음 작업으로 넘어갈 수 있다는 신호이기도 합니다. 밤 조림을 매년 1번씩 해본 결과 귀찮아서 2번 정도 하게 될 수도 있는데 떫습니다. 맛은 있지만 떫어서 뒷맛이 개운 하지은 않습니다. 

 👉👉밤의 묻어있는 "심지 제거"를 해주시면 됩니다. 밤 껍데기 같은 부분도 이쑤시개 같은 것으로 긁어주시면 밤 털도 함께 제거되니 잘 따라 해 보시면 좋습니다.

 

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밤심지 제거하기

 

7. 하나씩 밤의 심지, 밤 털을 제거해주시면 됩니다. 밤이 부서질 수도 있으니깐 살살 제거해주시면 좋습니다. 

👉이렇게 모인 삶은 밤을 이제 마지막 작업을 통해 졸여 줄 예정입니다. (속껍질도 부드러워져 다 먹을 수 있다.)

 

밤 심지 제거하기

 

8. 위 사진을 보시면 밤에 있는 심지를 다 제거한 사진입니다. 줄기처럼 생긴 부분은 삶으면서 일부 제거되지만 밤에 깊숙이 박힌 부분을 제거해주셔야 됩니다. 왜냐하면 밤 조림을 만들고나서 드실 때 질긴 부분이여서 뱉게 됩니다.

 

9. 앞서 밤조림 레시피는 말씀드렸다시피 밤이 100g, 물 100g, 설탕은 반 50g입니다. 제 레시피는 밤 조림의 국물을 원해서 좀 더 많은 양을 부어서 만들었습니다.

최종적인 밤 무게 730g, 물 730g, 설탕 360이 원래의 레시피지만 저는 물을 360g 추가했습니다.

최종 레시피는 밤 730g, 물 1090g 설탕 400g, 소주잔 기준 와인 1잔(30g), 진간장 1(30g) 잔입니다.

 

밤조림 만들기

 

10. 뚜껑 덮고 센 불로 30분 끓여주시고 소주잔에 있는 진간장, 와인 넣고 10분간 추가적으로 졸여주시면 완성입니다. 

 

밤조림 졸이기 이모티콘 참고

 

11. 위에 라이언이 꽃을 뿌리는 것처럼 충분히 졸여주시면 됩니다. 수저와 라이언 스티커 사진은 제가 졸임 정도를 보여드리려고 사진을 찍은 부분이오니 참고만 해주시면 좋을 것 같습니다.

 

밤조림만들기

 

12. 하루에 거쳐서 밤 조림이 완성되었습니다.

개인적으로 밤 조림의 맛은 마지막 10분전에 넣는 술에 달라지는 것 같습니다. 이번 와인은 산미가 있는 달달한 와인이여서 풍미가 좋았습니다.

보통은 럼주를 많이 넣게 되는데 보통의 가정집들은 럼주가 없기 때문에 다른 술들을 넣으셔도 될 것 같습니다.

👍👍와인, 복분자, 향있는 담근주까지 넣어봤지만 모두 밤조림의 풍미를 살려주는 역할과 방부제 역할을 해줍니다.

보늬 밤, 밤 조림은 바로 드셔도 맛있지만 숙성 2개월 정도 드시면 더 맛있게 드실 수 있습니다. 선물을 하시는 분들을 뜨거울 때 뚜껑을 닫으시면 상대방이 개봉할 때 "뻥" 소리가 나니 참고해서 선물해주시면 될 것 같습니다. 감사합니다.

 

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