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겨울이 끝나가기 전에 제주도 무로 간장 장아찌를 만드려고 합니다. 제두도에서 나는 겨울 무는 특유의 제주도 바닷가 바람을 맞고 자라기 때문에 더욱 단단하고 영양가를 더 머금고 있어서 인삼 보다는 말이 있듯이 영양가가 많은 야채 중에 하나이다.
특유의 풍부한 무즙과, 단백하고 단맛이 나는 제주도 무는 부드럽고 매운맛이 덜해서 모든 요리에 사용하기 적합한 무 재료이다. 이제 대한민국도 인프라가 잘 발달 되어서 언제, 어디서나 손가락 클릭 한번으로 외국부터 국내까지 간편한 재료를 구할 수 있는 것 같습니다.
특히 무는 초록 잎은 말려서 시래기 볶음, 시래기 국으로 사용하면 되고, 하얀색 뿌리 부분은 무채, 무볶음, 나박김치, 무국, 다양한 요리 레시피로 활용 되고 있습니다
옛날 부터 소화가 안됐을 때 무를 먹으라고 했듯이 무에는 천연 소화제라고 불릴 만큼 디아스타아제라는 성분이 지방과 단백질을 분해해 소화를 족진시켜 준다고 한다.
👉다양한 정보들을 알고 싶다면 아래 링크를 클릭하면 좋다.
요리재료
- 무 1개 1.5kg, 간장 1.5L, 식초 1,000ml, 설탕 1.5kg
- 다시마 4장, 물300ml
간장 무 장아찌 만드는 법
1. 무는 껍질을 감자깍이로 잘 베기고 나서 적당한 크기로 잘라주면 된다. (약 1cm 안쪽)
👉그리고 무 전체를 나박 썰기로 해주시면 좋다.
👉이때 나박 썰기는 "O" 원을 시계라고 가정했을 때 9시부터 3시까지 일정한 간격으로 일자로 잘라준 다음에 3등분으로 잘라주면 3번째 사진 처럼 모양이 나오게 된다.
👉이제 무를 간장 장아찌를 만들 통안에 넣고 간장 육수를 끓여주면 된다.
간장 장아찌 소스 만들기
2. 간장 장아찌의 보편적인 비율은 간장 1 : 식초 1 : 설탕 1 : 로 잘 녹여주는 방법과 간장과 식초를 넣고 12시간 지나면 먹는 방법 들이 있다.
👉무 1.5kg 기준 간장 1.5L, 설탕 1.5kg 를 넣고 잘 저어줬다. 새콤한 맛을 원하시는 분은 식초 1 비율로 1.5L 를 넣어도 되지만 새콤한 맛을 줄이기 위해 식초를 1L만, 물 300ml 넣어줬다.
👉간장 1.5L, 설탕 1.5kg , 식초 1L , 물 300ml
3. 다시마 4장을 넣고 간장 육수를 끓여주면 된다. 이때 물이 끓기 시작하면 다시마는 1 분뒤에 건져주면 된다.
👉그리고 1시간 ~ 2시간 정도 두어서 간장이 완전히 식은 다음에 무 다음은 통에 부어주면 완성이다.
보통 무 장아찌를 할 때 12시간 지나서 드시는 분, 한번 더 간장 육수를 끓여서 드시는 분들이 많이 있다. 이번에 만드는 요리피도 마찬가지로 12시간, 24시간 정도 지나서 먹는 레시피이지만, 개인적으로는 일주일 정도 숙성을 거친 뒤에 먹는 것이 간장의 새콤 달콤한 감칠맛과 무의 채즙이 잘 어우러지는 것 같다.
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