집에서 쉽게 매실액 만들고 삽겹살이랑 먹으면 맛있는 매실장아찌 황금 레시피

다들 집에서 매실을 가지고 요리나 진액, 장아찌를 담그시는 분들이 있으시나요? 저는 매년 집에서 엄마랑 아빠랑 동생이랑 같이 매실청, 매실 장아찌를 담그고 있습니다.

보통 알려진 매실청 담가는 레시피는 매실 1, 설탕 1로 담그라는 분들이 많아요. 똑같은 비율대로 하셔도 매실액기스가 망하시는 분들이 주변이나 다른 분들도 많은 것 같아요.

 

👉그래서 저희는 매실액기스를 만들 때 설탕을 500g 정도를 더 넣어서 만드는데요. 이러면 절대로 망하는 일이 없습니다.

 

요리재료

매실 2.9kg, 설탕 2.9kg,

 

매실액기스, 매실장아찌

 

목차

1. 매실 구매 후 꼭지 따기

2. 매실 장아찌 만들기

3. 실패없는 매실액기스 비율 알아보기

4. 삼겹살이랑 맛있게 먹는 매실 장아찌

5. 매실청, 매실 액기스의 다양한 효능들

 

매실 꼭지 따기

 

1.  매실 구매 후 꼭지 따기

가장 먼저 매실을 구매해주셔야 되는데 보통 마트나 인터넷에서 구매하면 돼요. 저희는 가까운 매실농장 가서 구매를 해오는 편이에요. 

 

매실 가격은 지역별, 사이트별, 농장별, 상품별 다르니깐 참고해주시면 좋을 거 같습니다. 매실청 담그는 방법은 생각보다 간한데요. 

 

이쑤시개나 뾰족한 물건으로 매실의 꼭지를 다 제거해주시면 되세요.

 

✔제거하는 이유는 바로 꼭지가 쓴맛을 가지고 오기 때문에 매실을 일일이 제거 후 매실 청(액기스, 진액), 장아찌를 담그시면 되세요.

 

매실 소금에 절이고 소금으로 버무려주기

 

2. 매실 장아찌 만들기

👉매실 장아찌를 만들 때는 매실과육과 씨를 분리시켜주는게 가장 중요해요. 

 

 

 

여기서 보시면 매실 마다 "아기 엉덩이"처럼 들어간 홈이 보이실 거예요. 

 

👉그 부분에 칼을 대시고 한바귀 돌려주면서 매실과 씨를 제거해 주시면 돼요.

 

👉그리고 한번 매실을 비틀어주면 매실과 씨가 자연스럽게 분리돼요.

 

 

 

 

매실장아찌를 담그시는 kg에 소금 양을 달라지겠지만 대략 무게에 29% 정도 소금으로 절여주세요.

 

👉매실 2.9kg  꼭지 따고 쪼개서, 소금 850g으로 3시간 동안 절여줬어요.

그러고 나서 설탕 2.9kg를 넣고 숙성하시고 가끔가다가 물기 없는 수저로 저어주면  100일 뒤에 매실 장아찌 완성이에요.

 

👉새콤 달콤한 매실 장아찌 완성이에요.그 냥 드셔도 되지만 고추장에 버무려서 드시면 매콤 달콤 새콤한 장아찌를 만들 수 있어요.

 

👉매실을 5kg 사셨으면 설탕 5kg

👉매실을 10kg 사셨으면 설탕 10kg

 

매실장아찌 100일 숙성 후 모습

 

👉유리병이나 플라스틱 병에 넣어서 100일 숙성하면 완성이에요.

 

매실액 만드는 방법

 

 

3. 실패 없는 매실액기스 비율 알아보기

 

👉매실 5kg + 설탕 5kg가 아니라 500g을 더 추가

👉매실 10kg + 설탕 10kg가 아니라 500g을 더 추가

 

✔사람마다 다르겠지만 일대일로 하시는 경우 높은 확률로 성공하시겠지만 발효과정에서 매실이 상할 수도 있어서 저희는 안전적이게 일대일 보다 설탕을 500g을 더 넣는 편이에요.

 

매실액기스

 

👉 100일이 되면 숙성하는 과정을 통해서 매실을 찌꺼기를 걸러주시면 되세요.

22년 6월 14일에 매실청 담근 통에서 건지 매실인데 숙성이 잘 되었어요.(ㅎㅎ)

 

👉👉매실이 처음에는 동그랗고 이쁜 매실이라면 "지금은 매실은 수분이 모두 설탕이랑 같이 녹아서 쪼그라졌어요." 저희 가족은 2019년에 담근 매실청을 먹고 있는데 지금 100일 정도 지난 매실액이랑 비교했을 때 물은 편 인 것 같아요.

 

👍👍매실액은 숙성을 하면 할수록 진하고 걸쭉해지고  맛이랑 감칠맛도 높아져서 오래되면 될수록 맛있어요.

 

😂건진 매실 부분은 영양분과 수분이 빠져나와서 아쉽게도 버려주시면 돼요. 쪼그라진 매실을 드셔도 맛이 없으니 버려주시고 이대로 숙성을 해주세요.. 

 

매실액 숙성하기

 

👉일일이 PT 병에 덜어서 숙성해도 되지만 PT병이 팽창하는 과정에서 가스를 빼주셔야 되는데 이게 불편하시다면 큰 통에서 한 번에 숙성하는 것을 추천해 드려요.

 

👉큰 통에서 숙성 시 깔때기가 있으시면 PT병에 덜기 편하실 거예요

 

매실장아찌 만들기

 

4. 삼겹살이랑 맛있게 먹는 매실 장아찌 

숙성이 잘 된 매실 장아찌는 초록 매실처럼 이쁜 색을 띠고 있어요. 매실 자체가 새콤달콤해서 그냥 먹어도 맛있지만 고추장과 통깨만 있으면 더욱 새콤 달콤 매콤한 매실장아찌를 먹을 수 있어요.

 

고추장 매실 장아찌는 적당량의 매실 장아찌를 덜어서 고추장 1, 통깨 1만 넣고 잘 섞어주면 완성이에요.

👉위 사진이랑 비교하면 대략 5숟가락 매실장아찌 비율이에요.

 

고기랑 쌈싸 먹기

 

고기를 드실 때 매실 장아찌랑 먹으면 소화도 잘되고 느끼한 부분을 매실장아찌가 전부 잡아줘서 더 많은 고기를 먹을 수 있는 장점들이 있어요.

👉나중에 손쉽게 삼겹살이나 목살을 드실 때 같이 드시면 더욱 맛있는 요리를 드실 수 있으실 거예요.

 

5. 매실청, 매실 액기스의 다양한 효능들

 

1. 해독 작용 : 매실 액기스의 피 크린산 성분은 독성 물질을 분해해 배탈이나 식중독 등 음식으로 인한 질병을 예방하고 치료하는데 매실 액기스가 좋아요.

 

2. 피부 미용 : 매실 액기스 속에 함유된 각종 성분은 신진대사를 원활히 해주고 각종 비타민과 유기산은 혈액 순환을 도와주어 피부에 좋은 작용을 해줘요.

 

3. 간 보호 : 매실 액기스는 간이 안 좋은 분들에게 좋은 음료로 매실 액기스의 피 부르 산은 간의 기능을 향상해서 간을 보호하는 효능이 있어요.

 

4. 변비 해소 : 매실 액기스에는 카테킨산이 포함되어 있는데 이 성분은 장속의 나쁜 균 번식을 예방, 장내의 살균성을 높여 염증과 이상 발효를 사전에 예방해 주는 효능이 있어 변비에 도움이 된다고 해요..

 

5. 위장 운동 촉진 : 매실의 신맛이 소화액 분비를 촉진시켜 주고 소화불량을 해소해 주며,위장 장애를 치료해 주어 과다한 위산 분비를 조절하여 과식이나 배탈에도 효능이 있어요.

 

6. 피로 해소: 매실 액기스의 구연산은 몸의 피로 물질인 젖산을 분해시켜 몸 밖으로 배출되게 해 줘요.

 

 

누구나 쉽게 따라 할 수 있는 새송이버섯 브로콜리 볶음 만드는 황금 레시피

유채꽃을 먹을 수 있다? 유채나물 맛있게 무치는 황금 레시피

힘 좋은 아빠가 만드는 달콤 짭쪼름한 맛있는 파래김 무침 만들기

깻잎 간장, 된장 양념, 양념 장아찌 엄파표 레시피

김장하시면서 무 장아찌도 준비하세요.

엄마표 맛있는 두부조림 만드는 방법 간장 마늘 황금 레시피

2023.01.14 - [요리와 캠핑을 좋아하는 사람] - 엄마가 좋아하는 황태채 무침으로 설날 밑반찬 준비하기