죽순 볶음 만드는 법 죽순 손질 삶기 효능 밑반찬 레시피

죽순은 아삭한 식감이 매력적이고, 맛도 있어서 남녀노소 누구나 다 좋아하는 요리면서 반찬이다. 보통 마라탕, 짬뽕을 시키면 국물에 죽순이 있는 경우도 많이 있다. 죽순은 부드러우면서 아삭한 식감이 좋다. 이러한 죽순은 반찬, 요리로도 널리 사용도 되고, 죽순을 구매하는 것도 좋지만, 통조림으로 간편하게 요리하는 것도 좋다.

 

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죽순의 효능

 

죽순은 대나무 식물의 식용 어린 새싹이며 일반적으로 아시아 요리에서 소비되는데 맛도 있고, 영양가도 높아서 알려지고 있다. 바로 주목해야 될 점은 풍부한 영양소이다.  죽순은 칼로리가 낮고 비타민 C, 칼륨, 인, 망간을 포함한 식이 섬유, 비타민 및 미네랄의 좋은 공급원으로 단백질과 소량의 다른 비타민과 미네랄을 함유하고 있다.

 

죽순에는 항산화 특성을 나타내는 플라보노이드 및 페놀산과 같은 식물 화학 물질이 포함되어 있고 이런 항산화제는 자유 라디칼로 인한 손상으로부터 신체를 보호하고 암 심혈관 질환을 같은 만성 질환의 위험을 줄일 수 있다. 

 

그 밖에 에도 피토스테롤 같은 성분의 항염작용과 식이 섬유가 풍부해 규칙적인 배변을 촉진해 건강한 장내 세균을 유지함으로 써 소화를 돕는다. 죽순에는 다양한 영양분들 때문에 심장도 건강해지고, 체중 관리, 혈당관리, 면역체계 지원도 도움을 주는 것이 바로 죽순이다.

 

죽순은 일반적으로 섭취하기에 안전하지만 생순에는 체내에서 독성 시안화물을 생성할 수 있는 시안 생성 배당체가 포함되어 있기 때문에 항상 먹기 전에 조리해야 한다는 점에 유의해야 되며, 끓이는 것과 같은 적절한 요리 방법은 이러한 화합물을 효과적으로 제거할 수 있다.

 

죽순의 손질 방법

 

 

1. 커다란 죽순의 손질 방법은 위처럼 껍질을 돌려가면서 벗겨주는 것도 있지만 칼로 세로로 잘라주면서 죽순의 노란 알맹이는 꺼내는 것이 중요하다.

✅위와 같은 방법도 처음 하는 사람들이 흔히 하는 실수이다.

✅ 죽순은 위에서 아래로 칼로 반으로 자르고 나서 껍질을 벗기면 노랗게 생긴 죽순을 얻을 수 있다.

 

 

2. 손질 한 죽순은 깨끗이 두 번째 사진처럼 다듬어주면 된다.

✅손진한 죽순은 반으로 잘라서 적당한 크기로 다듬어주면 된다.

✅생순에는 체내에서 독성 시안화물을 생성할 수 있는 시안 생성 배당체가 포함되어 있기 때문에 항상 먹기 전에 물에 24시간 담그고 독소를 빼주는ㄴ 것이 중요하다.

 

 

 

죽순 삶기 죽순 볶음 만드는 법  밑반찬 레시피 

 

 

3. 죽순을 삶을 때에는 쌀뜨물이나 홍고추를 넣고 삶으면 면된다.

✅죽순 2시간 삶고, 찬물로 식히고 먹기 좋은 크기로 썰어주면 된다.

✅ 죽순을 얇게 어슷썰기, 채 썰기를 해주면 된다.

 

 

요리재료

• 죽순 630g, 다진 마늘 14g, 양파 1개, 청양고추 2개, 들기름, 들깻가루, 홍게액, 구운 소금
• 숟가락 기준으로 들기름 3, 들깻가루 2, 홍게액젓 4, 티스푼 기준으로 구운 소금 2
• 양파 채썰기, 청양고추 송송 썰기로 준비해 주면 된다.

 

 

4. 숟가락 기준으로 들기름 3, 홍게액젓 4, 다진 마늘 0.5, 티스푼 기준으로 구운 소금 2를 넣고 센 불로 볶아주면 된다.

✅ 이때 하얀 양파가 갈색 양파로 변하고, 숨이 죽을 때까지 센 불로 약 2분간 볶아준다.

 

 

5. 그리고 죽순을 센불로 5분간 볶아주면 된다.

✅5분 뒤에 숟가락 기준으로 들깻가루 2를 넣고 볶다가 남은 청양고추를 넣어주면 된다.

 

 

6. 들깨가루를 넣을 때는 불을 끄고 해 주며, 이때 청양고추, 통깨를 넣고 버무리고 2분간 뚜껑 닫고 약불로 볶아주면 완성이다.

✅뚜껑 닫고 약불 2분

 

 

아삭하고 맛있는 죽순 들깨 볶음이 완성됐다. 죽순의 아삭함과 들깨의 고소한 맛이 너무 잘 어우러졌고, 청양고추를 2개보다는 3개가 더 맛있는 죽순볶음을 먹을 수 있다.

 

 

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