배추겉절이김치 절이기 매운겉절이 레시피 김치효능 칼로리 정리

한국인이라면 김치없으면 못사는 민족 중에 하나이다. 아이들은 백김치, 어른들은 매운 겉절이부터 시작해서 배추김치, 열무김치, 배추겉절이김치 등 많은 김치들을 먹는 것 같다.

 

이렇게 김치는 발효식품으로 우리 몸에 좋고, 효능 또한 좋지만, 염분으로 절여서 만들기 때문에 적절한 섭취가 필요한 음식이 바로 김치이다.

 

 

배추김치의 효능 칼로리

 

배추김치는 한국의 전통 발효식품으로, 많은 효능을 가지고 있다.

 

배추 겉절이부터 시작해 김치는 발효 과정에서 생성되는 프로바이오틱스는 김치의 발효 과정에서는 라크토바실러스와 같은 유익한 세균들이 생산되는데, 이 세균들은 프로바이오틱스는 장 건강을 개선하고, 소화를 돕고, 면역력을 강화하는 데 도움이 된다.

 

또한 배추김치는 다양한 영양소로 구성되어 있어 비타민 C, 비타민 A, 비타민 B 그룹과 같은 필수 비타민들과 아연, 철분 등의 무기질이 풍부하다. 또한, 배추 자체가 식이섬유가 풍부하여 소화기능에 도움을 주며 변비 예방에도 좋다.

 

김치의 주성분인 배추는 다양한 항산화 물질을 함유하고 있고, 이러한 항산화 물질은 산화 스트레스를 줄이고, 암과 같은 다양한 만성 질병의 위험을 줄일 수 있다.

 

배추김치의 칼로리는 집집 마다, 또는 제조 방법에 따라 약간 다를 수 있지만, 일반적으로 약 100g당 대략 15-25kcal 정도이다.

 

배추김치가 낮은 칼로리를 가지고 있으면서도 풍부한 영양소를 제공하기 때문에, 다이어트나 건강식으로 좋다.

 

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배추 손질 절이는 방법

 

배추 손질 절이는 방법

 

보통 배추 겉절이나 배추김치를 할 대 우리가 구매하는 배추는 3개 기준의 1망으로 판매가 주로 된다. 위 배추 또한 그렇게 구매한 배추로 좋은 배추는 배추 밑부분을 눌렀을 때 단단한 느낌을 받으면 된다.

✅처음 배추를 손질하면 위 상태처럼 신선한 배추잎으로만 구성하면된다.

✅시든 잎, 벌레 먹은입은 모두 뜯은 상태에서 밑동을 위 사진과 같이 잘라주면 된다.

 

 

1. 많은 곳에서 보면 위와같은 방식으로 배추김치, 겉절이를 만들고 있다.

✅배추는 왼쪽 사진처럼 칼로 반으로 가르고, 가운데 사진처럼 배추 심을 "V 모양"으로 칼집을 내서 손질해주면 된다.

 

 

2. 배추는 왼쪽사진처럼 칼로 손질해주면 되지만, 실제로는 배추를 칼로 먹기 좋은 크기로 잘라준다고 보면 된다.

✅ 이렇게 손질을 하게 되면 우리가 칼국수 집에서 먹는 겉절이 모양처럼 된다.

 

배추절이기

 

 

3. 배추를 절이기 전에 손질한 배추는 1번정도 물에 헹궈서 채반에 바쳐서 물기를 빼주면 된다.

✅ 배추 3개 기준 물 1500ml, 천일염 500g을 넣고 녹여준다음에 배추를 올리고, 천일염 뿌리고를 반복하면 된다.

✅배추 올리기, 천일염 뿌리기, 배추 올리기, 천일염 뿌리기를 반복해서 배추를 절여주면 된다.

✅이때 뿌리는 천일염 사용량은 1,000g으로 3시간동안 절이고 찬물에 2 번 ~ 3번정도 헹구고나서 채반으로 물기를 제거해 주면 된다.

 

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배추겉절이김치 절이기 매운겉절이 레시피

 

배추겉절이김치 절이기 매운겉절이 레시피

 

요리재료

• 배추 1망(배추3개), 천일염 1,500g, 무 반개 270g, 양파 5개 945g, 사과 1개 227g, 미나리 1팩 170g, 다진마늘 2032g (숟가락 기준으로 1 = 20~ 26g), 멸치다시마육수 300ml, 찹쌀풀 250ml
• 까나리액젓, 새우젓, 고춧가루
• 배추절이면서 한벅씨 손으로 누르고, 1시간마다 뒤집어 주면 된다, 총 3시간 절이기

 

1. 믹서기에 갈아줄 양파, 무, 사과는 얇게 썰어준 다음에 믹서기로 곱게 갈아주면 된다.

✅양파 5개 (945g), 사과 1개(227g), 무 반개 (270g)을 모두 믹서기로 갈아주면 되는데, 이때 수분이 없어서 곱게 믹서기로 갈지 못하면 멸치 다시마 육수나 찹쌀풀을 넣고 갈아주면 된다.

✅멸치다시마육수 300ml, 찹쌀풀 250ml (찹쌀가루 숟가락으로 1번, 물 250ml)

 

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김치양념장 레시피

 

2. 믹서기에 간 양념장 베이스를 기준으로 겉절이 양념을 간해주면 된다.

✅양파 2개 채썰기, 미나리 1팩 짤박하게 썰어서 준비하고 숟가락 기준으로 안 매운 고춧가루 19, 매운 고춧가루 7을 넣고, 새우젓(오젓) 3국자, 까나리액젓 235ml, 찹쌀풀 250ml, 다진마늘 2,032g을 넣고 버무려 주면된다.

 

✅고춧가루 사용량 240g, 새우젓 1국자 153g, 1숟가락 26g, 다진마늘 1 숟가락 20 ~ 26g

 

3. 절인 배추를 찬물에 2 번 ~ 3번정도 헹궈 준다음에 김치양념장으로 버무려 주면된다. 이때 티스푼으로 미원 0.3 ~ 0.5 소량을 넣어주면 맛있는 겉절이가 완성이 된다.

 

✅ 간이 싱거운 사람은 나중에 까나리액젓을 추가해서 간을 하면 되고, 겉절이 색이 더 빨갛에 원하시는 분들은 고춧가루를 추가해서 만들어 주면 된다.

 

 

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