봄 열무김치 담그는법 김치양념장 부드러운 봄 깍두기 레시피

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봄 열무김치는 잘게 썬 열무와 매콤하고 맛있는 양념을 섞어서 만드는 한국의 전통 김치 중에 하나이다. 이 열무김치는 뭐랑 먹어도 맛있지만, 개인적으로 열무김치랑 고추장, 들기름 또는 참기름 듬뿍 넣어서 만들어서 먹는 열무 비빔밥이 가장 맛있는 거 같다. 

 

부드럽고 아삭한 열무김치의 효능은 섬유질, 비타민, 칼륨, 칼슘이 풍부하고 미네랄을 보충하기 좋은 식재료 중에 하나이다. 또 열무김치가 만들어지는 과정, 발효 속에는 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아를 생산하고, 건강한 장내 미생물 집단을 지원하고 소화를 돕는 역할을 한다.

최근 김치에 대한 연구과정에서 김치를 먹으면 염증을 줄이고, 면역 기능을 강화하고, 특정한 종류의 암을 잠재적으로 예방하고, 건강에 이로운 점을 줄 수 있는 것으로 알려지고 있다. 이렇듯 균형 잡힌 다양한 일부로 열무김치가 포함하는 것은 발효 음식과 생균제의 이점을 즐길 수 있는 맛있는 방법 중에 하나이다.

 

김치가 맛이 없어서 편식하는 아이들은 김치 지짐을 시작으로 김치에 대한 선입견을 없애 주는 게 중요한 것 같다. 김치는 아이들이 매워서 백김치를 주로 먹이지만, 담근 김치를 헹궈서 만드는 김치 지짐, 김치 볶음도 또다른 매력의 김치 요리 중에 하나이다.

 

알타리 총각김치 지짐 볶음 성공적으로 맛있게 만드는 방법

 

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요리재료

• 열무 1단, 양파 2개, 쪽파 10쪽, 다진 마늘, 매실액, 뉴슈가, 까나리액젓, 새우젓, 무 반쪽 180g, 찹쌀가루, 물
• 열무 1,400g, 양파 290g, 쪽파 91g, 다진마늘 94g, 매실액 150ml, 뉴슈가 티스푼으로 0.5, 까나리 액젓 150ml
• 무 180g, 찹쌀풀 (물 400ml 찹쌀가루 1) 멸치육수 300ml, 숟가락 기준으로 새우젓 2.5
  
  

봄 열무김치 담그는 방법

 

 

1. 열무의 뿌리 부분을 위 사진처럼 자르고나서 짤막한 크기로 잘라주면 된다.

✅열무의 크기는 3 ~ 5cm 정도로 잘라즈고, 2번 ~ 3번 헹궈주면 된다.

✅ 천일염 1숟가락 20g, 숟가락 기준으로 6.5를 넣고 열무를 절여주면 된다. 이때 물은 2,000ml 부어서 천일염을 녹인 뒤에 열무를 넣고 앞뒤로 절여주면 된다.

✅ 앞,뒤로 40분씩, 총 80분 또는 2시간 절여주면 된다.

 

 

2. 무와 양파는 믹서기로 갈아주기 때문에 얇게 썰어주면 된다.

✅ 쪽파도 양파는 열무김치에 들어가기 때문에 "양파 채썰기, 쪽파 짤막하게 썰어주기"로 준비하면 된다.

 

 

3. 믹서기에 양파, 무, 새우젓, 찹쌀풀, 멸치육수를 넣고 곱게 갈아주면 된다.

✅ 숟가락 기준으로 새우젓 2.5, 찹쌀풀, 멸치육수 300ml을 넣어준다.

✅ 찹쌀풀은 숟가락 기준 1, 물 400ml로 같이 갈아주면된다.

✅ 멸치육수는 멸치 15마리, 다시마 92g (4장), 물 300ml를 사용했다.

 

 

 

4. 봄 열무김치 양념장 만드는 방법은 숟가락 기준으로 매운 고춧가루 1, 안 매운 고춧가루 4, 다진 마늘 5 (94g) , 티스푼으로 뉴슈가 0.5, 까나리액젓 150ml 넣고 섞어준 다음에 쪽파와 양파를 넣고 버무려주면 된다.

✅열무김치를 담그고 나서 색이 미우신 분들은 고춧가루를 1 숟가락 추가해서 원하는 색으로 맞춰주면 되는데, 고춧가루가 불으면 색이 더 진해지는 점 참고해야 된다.

 

 

5. 잘 절여진 열무는 물에서 2번 ~ 3번 정도 씻어주고, 소쿠리에서 30분 정도 물기를 제거해 준 다음에 양념장이랑 섞어주는 것이 가장 중요하다.

✅ 잘 섞어진 열무김치는 위에서 만든 양념장이랑 같이 버무려 주면 된다.

 

열무는 손으로 박박 문지르면 풀냄새가 올라오기 때문에 손으로 돌려주면서 버무려 주는 게 가장 중요하다.

✅ 실온 3시간 ~ 5시간 두고 냉장고에서 보관 후에 익으면 먹으면 된다.

✅ 겉절이를 좋아하시는 분들은 바로 먹어도 되지만, 천천히 익는 것을 좋아해서 충분하 숙성 후에 먹으면 더 욱 맛있는 열무김치를 먹을 수 있다.

 

김치를 만들 때 찹쌀풀을 만드는 방법과 멸치육수를 만드는 법이 가장 중요한데 궁금하신 분들은 아래 링크를 통해서 알아가시면 좋을 것 같다.

 

 

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