집에서 알곤이탕 꿀팁 노햐우 부드럽고 쫄깃하게 만드는 법

얼큰한 탕, 구수한 탕, 맛있는 탕을 좋아하는 편이다. 식당에서 먹는 동태탕에 알이 들어간 음식은 싫어한다. 왜냐하면 동태의 살들은 많았지만 알은 너무 퍽퍽해서 씹으면 씹을수록 퍽퍽해서 먹기가 싫은 음식 중에 하나였다. 어제까지 그랬다.

근데 동태알을 부드럽게 먹는 법을 찾아서 레시피에 적용을 해보니 이렇게 부드러운 알을 먹는게 맞나? 싶을 정도로 부드럽고 맛있었다. 곤이는 워낙 맛있어서 생략하지만 손질법을 꼭 기억했으면 한다.

생선의 내장 요리를 할 때는 꼭 지저분한 부분, 찌거기라고 생각하는 핏줄 같은 부분은 꼭 제거해 줘야지 비린내 없이 먹을 수 있다.

 

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알곤이 탕

 

요리재료

• 동태알 1팩, 고니 1팩, 대파 3조각, 양파 반개, 청양고추 2개, 두부 반모, 소금, 무 한 조각, 쑥갓, 멸치육수
• 동태알 188g, 고니 238g, 대파 3조각 45g, 양파 반개 112g, 청양고추 14g, 두부 반모 440g, 무 1조각 309g
• 쑥갓 163g, 멸치육수 700ml, 소금 16g 국간장, 고춧가루, 맛술, 참치액젓, 홍게액젓, 고추장, 된장, 후추, 소금, 다시다, 미원
• 양념 숟가락 기준으로 소금 1,  국간장 1, 맛술 1 , 참치액젓 2, 홍게액젓 2, 일반고춧가루 2, 매운 고춧가루 1, 된장 1 , 후추 10번 털어주면 된다.

 

알곤이탕 끓이는 법

1. 양파 채썰기, 무 나박썰기, 대파, 청양고추 어슷썰기, 두부는 두툼하게 썰어주면 된다.

2) 쑥갓은 뿌리부분만 잘라주고 물에 씻어주면 된다.

3) 팽이 버섯은 밑동을 자르고 손으로 뜯어주면 된다.

4) 멸치육수를 끓일 때 꼭 멸치의 수분을 날려줘야 된다. 자세한 방법은 아래 링크를 클릭하면 좋다.

👉멸치 다시마 육수 끓이는 법

 

멸치육수 무육수 우리기

 

2. 가장 먼저 무를 나박썰기로 해준다음에 멸치육수 700ml, 물 500ml를 넣고 끓여준다. 

👉찬물로 끓였기 때문에 총 6문 센 불로 끓였다.

👉멸치 다시마 육수 끓이는 법

 

알곤이 해동하기

 

3. 냉동 알곤이를알곤 이를 행동하기 위해서는 그릇에 소금 1 숟가락 넣고, 알곤 이를 30분 정도 담가주면 된다.

👉이때 소금을 넣고 해동을 할 경우 알과 곤이가 부드러워진다.

👉오른쪽 사진처럼 수저로 눌렀을 때 잘 분리되면 해동이 끝난 상태이다.

 

 

알과 곤이에는 모두 검정색깔 핏줄 같은게  있다.

 

4. 검정핏줄을 제거해 줘야 된다. 이 부분이 비린맛, 잡내의 원인이 될 수 있어서 맛있게 드시는 분들을 꼭 제거해 주는 게 좋다.

👉개인적으로 비린맛에 예민하기 때문에 전부 제거해 줬다.

 

알곤이탕만드는 법

 

5. 양념장 만들어주기

알곤이탕 양념장은 숟가락 기준으로 국간장 1, 맛술 1, 참치액젓 2, 홍게액젓 2, 일반 고춧가루 2, 매운 고춧가루 1, 고추장 1 , 된장 1 , 마늘 1.5 (56g), 후추는 취향 것 10번 털어준다.

👉만약 국물이 빨갛게 안 나오면 고춧가루 1 추가해도 되고, 맛술 되신 미림을 사용해도 좋다.

 

알공이탕 끓이는 법

 

6. 항상 저는 양념장을 만들고 나서 육수를 양념장에 풀어서 육수에 부어준다.

👉이렇게 하게 되면 육수가 뜨거워져서 양념장들이 고르게 섞이기도 하고 더 빠르게 육수로 넣어서 끓일 수 있는 장점들이 있다.

👉양파, 알, 곤이를 넣고 끓여주면 된다.

👉뚜껑 열고 5분 산불 끓이기

 

알곤이탕 끓이는 법

 

7. 5분 정도 지나면 왼쪽 사진처럼 알곤이 가 맛있게 익는다. 이때부터 각종 야채를 넣고 센 불로 8분 끓여주면 된다.

👉두부,는 사이드에 깔고, 대파, 청양고추, 팽이버섯을 올려줬다.

👉색이 안 나와서 일반 고춧가루 1숟가락을 추가했다.

 

알곤이탕 만드는 법

 

8. 미원 한 꼬집, 조개 다시다 티스푼 1, 숟가락으로 소금 2숟가락을 넣고 위와 같이 8분 끓여주면 된다.

👉쑥갓을 추가하기 때문에 간을 조금 세게 하면 좋다.

 

동태곤이탕

 

9. 이제 마무리로 쑥갓을 넣고 마무리로 끓여주면 된다.

👉가장 맛있게 먹는 방법은 쑥갓이 다 숨이 죽어서 국물에 쑥갓향이 베이면 가장 맛있게 먹을 수 있다.

👉먹기 전에 쑥갓 넣은 상태에서 3분 ~ 5분 저오 끓여주면 쑥갓향과 알곤이탕이 어우러지면서 맛있어진다.

 

알곤이탕 완성

 

10. 그냥 먹어도 맛있지만 알곤이는 간장소스에 찍어먹는 것이 가장 맛있는 거 같다.

👉쑥갓향이 국물에 퍼지면 진짜 최고로 맛있는 알곤이탕이다.

👉간장소스: 간장 1, 물 1, 들기름 1, 설탕 1 ,와사비 0.5 ~ 1 넣고 잘 섞어서 드시면 좋다. 여기서 매운맛을 좋아시는 분은 고춧가루를 0.5 추가해서 드시면 된다.

 

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